Citronmarängbar

Röster: 15

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 24 kakor

Att göra dessa citronkakor kräver ingen tidskrävande eller omständlig degkavling. Tryck bara ut botten i en form och grädda. Låt desserten svalna helt innan du skär den i fyrkanter. Det är också en bra idé att kyla skorpan innan du fyller den med citronfyllningen. Dessa fyrkanter ser prydliga och aptitretande ut, vilket gör dem perfekta för alla julbord. Citronsmaken är precis lagom, balanserad av marängens subtila sötma.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Citronbar

170 g smör, rumstempererat, plus 1 msk till smörjning
2 koppar premiummjöl, siktat
2 msk socker
3 matskedar majsstärkelse
1/4 tesked fint salt
4 stora ägg
2 äggulor från stora ägg
3/4 kopp färskpressad citronsaft (från cirka 6 citroner)

Maräng

1/2 kopp socker
1/4 tsk vinsten
En nypa fint salt
4 äggvitor från stora ägg

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, citronsaft, ägg, vinstenskräm, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ett galler i mitten av ugnen och förvärm till 177 °C. Klä en glasform på 23 x 33 cm med folie, men lämna 5 cm överhäng på båda sidor. Smörj folien och formen med 1 matsked (15 g) smör.
CitronkakabottenMixa 3,5 dl mjöl, 0,75 dl socker, smör, majsstärkelse och salt i en matberedare tills det bildas en deg, cirka 1 minut.

Tryck ut blandningen jämnt i botten av den förberedda formen. Grädda tills den är gyllenbrun runt kanterna och blekgyllen i mitten (cirka 30 minuter). Häll över på ett galler. Sänk ugnstemperaturen till 150 °C.
Citronfyllning för kakorI en skål, vispa ihop ägg och äggulor, 3 dl av resterande socker och resterande 1 dl mjöl tills det är slätt. Vispa snabbt ner citronsaften.
Häll fyllningen över den varma pajen och sätt tillbaka kakan i ugnen. Grädda tills fyllningen har stelnat, cirka 30 minuter. Låt svalna helt på ett galler, cirka 30 minuter till.
Under tiden förbereder du marängen: Koka upp en liten mängd vatten i en stor kastrull. Vispa socker, vinsyra, salt och äggvitor i en stor skål som får plats över kastrullen utan att vidröra vattnet. Ställ skålen över det sjudande vattnet och fortsätt vispa tills blandningen är varm vid beröring (57 °C) och sockret har löst sig (2–3 minuter).
Ta bort från värmen och vispa med elvisp på medelhastighet tills mjuka toppar bildas. Öka hastigheten till hög och fortsätt vispa tills marängen bildar styva toppar som fortfarande är bredbara. Bred marängen över de kylda citronrutorna och gör virvlar.
Värm ugnen till hög effekt. Placera citronmarängerna i dem tills de är jämnt rostade och gyllenbruna (cirka 30 sekunder). Alternativt kan du rosta marängerna med en brännare. Skär i 24 rutor och servera omedelbart eller förvara i kylskåp.