Citronkakor med bakad maräng och bärsås

Röster: 1

Så här gör du - Citronmarängkakor med bärsås

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

En överraskande och läcker kaka fylld med färska bär, delikat lemon curd och ett maränglock. Du behöver inte ens göra curden separat. All magi sker när du gräddar desserten i vattenbad. Lägg de färska bären i individuella formar och häll en mycket rinnig smet gjord med gula, citronsaft, skal, socker, mjölk, lite mjöl och separat vispade äggvitor. Under gräddningen kommer vitorna att stiga upp till toppen och bilda en tät skorpa, medan vätskan sjunker till botten och förvandlas till en delikat bärfylld curd som ligger ovanpå kakan när du stjälper upp och ner den på en tallrik. När den har svalnat, toppa kakan med marängen, rosta den och servera med en läcker bärsås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Citronbärkakor

0,5 koppar socker
3 msk mjöl
0,5 msk finrivet citronskal
En nypa salt
3 matskedar färskpressad citronsaft
2/3 kopp mjölk
1 stort ägg, rumstempererat, separera gulan från vitan
1 kopp blandade färska eller frysta bär, såsom hallon, blåbär eller björnbär

Bärsås

3 koppar blandade färska eller frysta bär, såsom hallon, blåbär eller björnbär
3/4 kopp socker
1 msk citronsaft

Maräng

Protein från 2 stora ägg, rumstempererade
0,5 tsk citronsaft
1/3 kopp socker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, mjölk, citronsaft, hallon, blåbär, björnbär, maräng

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C. Smörj fyra ramekinformar på 150 ml och strö över socker. Skaka av överflödigt socker. Lägg dem i en större form (t.ex. en ugnsform).
Strö bären jämnt i botten av varje ramekin.

Blanda socker, mjöl, citronskal och salt. Tillsätt citronsaft, mjölk och äggula och vispa tills det är slätt. Vispa äggvitan med en upphöjd visp tills mjuka toppar bildas; vänd ner i smeten.
Fördela smeten mellan ramekinerna. Häll kokande vatten i bakformen med ramekinerna och grädda i cirka 35 minuter, tills de är gyllenbruna. Låt kakorna svalna i vattenbad i 15 minuter, ta sedan upp formarna ur vattnet, låt dem svalna till rumstemperatur och ställ i kylskåp i minst 3 timmar.
BärsåsLägg bären, sockret och citronsaften i en kastrull och koka upp på medelvärme. Fortsätt koka under omrörning tills bären är mjuka och vätskan har reducerats med en tredjedel, cirka 15 minuter. Låt såsen svalna till rumstemperatur och ställ den sedan i kylskåp tills servering.
MarängVispa äggvitorna och citronsaften med en mixer på medel-låg hastighet tills det är skummigt. Tillsätt långsamt sockret. Öka hastigheten till hög och vispa vitorna med upplyfta vispar tills det bildas styva toppar.
Dra en tunn spatel runt varje avsvalnad citrontårta och lägg dem på serveringsfat. Häll marängen i en bakpåse med en stor stjärntopp och spritsa den över varje tårta.
Rosta marängerna med en blåslampa (eller så kan du lägga kakorna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper, spritsa marängen ovanpå och grädda i ugnen i 230 °C i 2 minuter) och servera omedelbart med bärsåsen.

Författaren till receptet - Anna Olson är konditor och programledare.

Kategorier:

recept / Efterrätter / Kakor / Krämer, såser, mousser, yoghurt / Sufflé, puddingar, maränger, maränger

Liknande recept