Citronmarängmuffins

Röster: 1

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 12 muffins

Näringsvärde per portion:

Kalorier 511, totalt fett 16 G., mättade fetter 2 G., proteiner 4 G., kolhydrater 91 G., fiber 1 G., kolesterol 33 mg, natrium 178 mg, socker 75 G.

Fira vårens ankomst med dessa uppfriskande citronmarängmuffins. De är enkla att göra, snabba att montera och helt underbart charmiga. En mjuk, saftig kaka med en subtil citrondoft toppas med en hög av fluffig maräng, som sedan toppas med en solgul citronglasyr. Om så önskas, tillsätt en skvätt limoncellolikör i glasyren för en lite ljusare smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Muffins

1 och 3/4 koppar premiummjöl
0,5 tsk bakpulver
1/4 tesked bikarbonat
1/4 tesked salt
2 stora ägg
1 och 3/4 koppar strösocker
1 kopp helmjölk
3/4 kopp vegetabilisk olja
Finrivet skal av 2 citroner
2 matskedar färskpressad citronsaft
1 tsk vaniljextrakt

Maräng

Protein från 2 stora ägg
1/4 tesked salt
0,5 kopp strösocker
0,5 dl lätt majssirap
1/4 tsk vaniljextrakt

Glasyr

2,5 koppar florsocker
1/4 kopp färskpressad citronsaft (från cirka 2 citroner)
1 msk limoncello eller annan citronlikör (valfritt)
6-7 droppar gul karamellfärg (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, mjölk, maräng, citronlikör, majssirap, citronskal

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C och klä en metallform för muffins (ca 35 cm) med pappersformar.
Baka muffins:

I en skål, vispa ihop mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt tills det är jämnt fördelat. I en stor skål, vispa ihop ägg, socker, mjölk, matolja, citronskal, citronsaft och vaniljextrakt tills det är slätt. Vänd ner mjölblandningen.

Fördela smeten jämnt i de förberedda muffinsformarna, fyll dem precis upp till toppen. Grädda tills en tandpetare som sticks in i mitten av muffinsen kommer ut ren, 25–30 minuter. Låt svalna i formen i 15 minuter och flytta sedan över till ett galler för att svalna helt.
Maräng:

I en stor skål, vispa äggvitorna och saltet med en mixer på medelhastighet tills det är skummigt, cirka 1 minut. Öka mixerns hastighet till hög och vispa gradvis i 2 matskedar socker; vispa tills det bildas styva, glansiga toppar, cirka 3 minuter.
Blanda de återstående 6 matskedarna socker, majssirap och 1/4 kopp vatten i en kastrull på medelhög värme. Koka tills sirapen når 118 °C på en godistermometer; ta bort från värmen. Häll långsamt den varma sockerlagen i äggvitorna med en elvisp på medelhastighet; öka hastigheten till hög och vispa tills marängen är fluffig och sval, cirka 6 minuter. Rör i vaniljextraktet.
Häll marängen i en spritspåse med en stor rund topp och spritsa den på cupcakesen; låt stelna i rumstemperatur i cirka 15 minuter.
Under tiden förbered glasyren.:

I en mikrovågssäker skål, blanda socker, citronsaft, limoncello och karamellfärg tills det är slätt. Värm i mikrovågsugnen i 1 minut och rör sedan om igen tills sockret har löst sig. Låt svalna i cirka 5 minuter under omrörning då och då.
Doppa de marängtäckta muffinsformarna i glasyren och låt överflödig glasyr rinna av. Om glasyren blir för tjock, värm den i mikrovågsugnen i 20 sekunder.