Pumpa Crème Brûlée-tårtor

Röster: 2

Tid: 35 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Gör en läcker crème brûlée-dessert i individuella pajer, vilket ger dem en mer spännande pumpasmak. Pajerna får en smulig och mör pajdegsbotten. Till crème brûlée-fyllningen, använd färskost istället för grädde och blanda den med äggulor, farinsocker, pumpapuré och aromatiska kryddor som bara ber om att blandas in i pumpafyllningen. Grädda pajerna en andra gång med fyllningen och ställ dem i kylskåp för att stelna. Den sista touchen är det vi älskar med crème brûlée – en karamellbotten. Strö socker över pajerna och smält det med en blåslampa. Desserten blir fantastisk: en delikat, krämig fyllning mellan en krispig karamellbotten och en smulig pajdegsbotten.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

55 g + 2 msk (30 g) smör i rumstemperatur
55 g + 2 msk siktat florsocker
1 hårdkokt äggula
0,5 tsk vaniljextrakt
310 g premiummjöl, siktat
1/4 tesked salt
6 stora äggulor
170 g färskost
180 g pumpapuré
165 g farinsocker
1 tesked finriven färsk ingefära
0,5 tsk malen kanel
3 msk konjak
Strösocker, för karamellisering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pumpapuré, mjukost, premiummjöl, brunt socker, ägg, ingefärarot, kanel, brandy

Att laga maträtten enligt receptet:

Vispa smör med florsocker tills det är slätt.
Sila den kokta gulan genom en sil och blanda den med den råa gulan och vaniljen. Blanda gulorna med smörblandningen.

Tillsätt mjöl och salt och rör om. Forma degen till en skiva (den kommer att vara väldigt mjuk), linda in den i plastfolie och ställ in den i kylskåp i 2 timmar för att stelna.
Rulla ut den kylda degen och skär den i 8 bitar. Kavla ut varje bit till en 0,5 cm tjock cirkel på en lätt mjölad arbetsyta och lägg dem i åtta osmorda, räfflade pajformar med löstagbar botten (10 cm). Tryck ut degen i formarna och skär bort överflödigt deg. Ställ in formarna i kylskåp i 30 minuter, eller tills degen är fast.
Värm ugnen till 180 °C. Placera ramekinerna på en bakplåt, nagg degen med en gaffel och grädda i cirka 18 minuter, tills kanterna börjar bli gyllenbruna. Låt ramekinerna svalna innan du fyller dem.
Använd en mixer (eller stavmixer) och blanda färskost och farinsocker. Tillsätt äggulor, pumpapuré, ingefära, kanel och konjak och mixa tills det är slätt.
Häll fyllningen i de avsvalnade pajskalen och sätt tillbaka i ugnen, förvärmd till 180 °C. Grädda i cirka 16 minuter, tills fyllningen har stelnat runt kanterna men fortfarande är lite skummig i mitten. Låt pajerna svalna till rumstemperatur och ställ sedan i kylskåp i minst 3 timmar.
Strö lite socker över pajerna innan servering och tänd dem med en köksbrännare för att karamellisera dem. Servera omedelbart. Tårtor kan bakas i förväg och förvaras i kylskåp i 1 dag, men sockret bör antändas omedelbart före servering..

Författaren till receptet - Anna Olson (Anna Olson) är konditor och TV-värd.

Kategorier:

recept / Festliga rätter / Efterrätter / Sufflé, puddingar, maränger, maränger / Söta pajer, tårtor och grytor / Pumparätter / Pumpadesserter och bakverk

Liknande recept