Pumpa Crème Brûlée Kakor

Röster: 2

Tid: Klockan 7.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 10 kakor

Pumpa Crème Brûlée-kakor - Ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Crème brûlée

3,5 koppar vispgrädde
1 tesked malen kanel
1 tsk muskotnöt
0,5 tsk ingefärapulver
1 vaniljstång, fröna urskrapade
8 äggulor
1 kopp socker
0,5 koppar helmjölk
2 msk. pumpapuré
0,25 msk turbinado-socker
Tårtbotten, recept nedan
Varmvatten
Du kommer att behöva10 ramekiner

Pekannötstårtor

32 småkakor
0,5 kopp pekannötter
5 msk smält smör, plus mer om det behövs
2-3 msk farinsocker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördegskakor, grädde, mjölk, ägg, vaniljextrakt, pumpapuré, muskot, malen ingefära, kanel, pekannötter, brunt socker

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 150°C.

Gör degenFinhacka kexen och nötterna i en matberedare med metallkniv. Tillsätt det smälta smöret och farinsockret och mixa tills allt är blandat. Bred ut blandningen över botten och sidorna av tio muffinsformar på 180 ml. Placera muffinsformarna i en ugnsform och grädda i 10–12 minuter. Ta ut formarna och låt dem svalna.
Gör pumpakrämBlanda 2 koppar vispgrädde, kanel, muskotnöt och ingefära i en kastrull på medelvärme. Klyft vaniljstången, skrapa ut fröna med en kniv och lägg dem i kastrullen. Koka upp och ta sedan bort från värmen.

Vispa äggulorna med strösocker i en skål tills sockret har löst sig. Tillsätt resterande 3 dl grädde och mjölk i kastrullen. Vispa långsamt ner äggulblandningen och sila sedan grädden tillbaka i skålen. Tillsätt pumpapurén och rör om.

Fördela pumpablandningen i formarna. Fyll ugnsformen med vatten till ungefär halvvägs upp i mitten. Grädda tills vaniljsåsen precis har börjat stelna men fortfarande är lite rinnig i mitten, 55–60 minuter. Ta ut ur ugnen. Ta ut formarna ur vattnet och låt dem svalna till rumstemperatur. Täck över och kyl i minst 6 timmar eller över natten.
Strö lätt turbinadosocker över fyllningen. Värm sockret med en blåslampa tills det karamelliseras. För en tjockare karamellskal, upprepa processen flera gånger och tillsätt lite socker varje gång. Låt svalna.

PekannötstårtorFinhacka kakorna och nötterna i skålen på en matberedare med metallblad, använd pulsläge, 6-10 gånger i 3 sekunder. Tillsätt det smälta smöret och farinsockret och mixa tills allt är blandat. Tryck ut degen i botten av en springform om du gör en paj, eller i ramekins på 170-220 ml (6-8 oz).

Notera

Om du har några kvar crème brûlée, Häll det i formen och placera det i en annan form fylld med vatten, ungefär halvvägs upp med vaniljsåsen. Grädda tills vaniljsåsen har stelnat men fortfarande är lite rinnig i mitten, cirka 35–45 minuter. Ta ut och låt svalna till rumstemperatur. Täck över och kyl över natten eller i minst 6 timmar. Se receptet för hur du gör karamellskorpan efter att vaniljsåsen har svalnat helt..