Klassisk vaniljcrème brûlée

Röster: 1

Tid: 50 min plus stelningstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Den utsökta crème brûléen har sitt ursprung i 1600-talet. Engelsmän och spanjorer debatterar fortfarande vilket recept – engelskt eller katalanskt – som låg till grund för denna franska dessert. Alla är överens om att detta söta mästerverk skapades av den franske kocken François Messialo, som bodde i England i många år och reste mycket, bland annat genom Katalonien. Hur som helst har denna anmärkningsvärda franska dessert fått ett världsomspännande erkännande och är fortfarande populär än idag.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 och 3/4 koppar vispgrädde (30-35%)
1 vaniljstång eller 1 msk vaniljpasta
4 stora äggulor
1 stort helt ägg
3/4 dl socker, plus extra till pajen

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, grädde, vaniljextrakt

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 160 °C och placera 6 ramekiner eller andra ugnsformar som varmar 170 °C i en stor ugnsform med högre sidor än ramekinerna.
Värm grädden med vaniljmassa på medel-låg värme (tillsätt vaniljstången om så önskas). Om du använder vaniljpasta, vispa ner den i grädden och värm igenom. Värm grädden i cirka 5 minuter, var försiktig så att den inte kokar.

I en separat skål, vispa ihop äggulorna, ägget och sockret. Häll långsamt i den varma grädden under ständig vispning (men inte för kraftigt) tills grädden är helt inblandad. Sila och ös sedan upp eller häll direkt i vaniljsåsen. Om små bubblor bildas på ytan av vaniljsåsen, stick hål i dem med spetsen av en pappershandduk (de förhindrar att sockret bildar en jämn brun skorpa).
Häll kokande vatten runt ramekinerna tills det når halvvägs upp på sidorna och ställ försiktigt in dem i ugnen. Grädda i cirka 30 minuter, tills kanterna har stelnat men fortfarande är lite skakiga när du försiktigt rör ramekinerna. Låt ramekinerna svalna i 10 minuter i vattenbadet och flytta dem sedan över till ett galler med hjälp av en kökshandduk eller ugnsvantar för att svalna helt. Ställ ramekinerna i kylskåp i minst 3 timmar innan servering.
För serveringStrö ett tunt lager socker på varje glasyrkopp. Tänd försiktigt en blåsbrännare och smält sockret. Rör blåsbrännaren fram och tillbaka, håll den 2,5-5 cm från glasyren. Strö ytterligare ett tunt lager socker ovanpå det föregående och stryk även över det med blåsbrännaren. Upprepa processen ytterligare två gånger eller tills du uppnår önskad skorpa. Servera omedelbart. Grädden utan sockerskorpan kan förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar..

Författaren till receptet - Anna Olson är konditor och programledare.

Kategorier:

recept / Huvudrätter / Ägg och mejeriprodukter / Efterrätter / Krämer, såser, mousser, yoghurt / Sufflé, puddingar, maränger, maränger / Fransk mat

Liknande recept