Den bästa crème brûléen

Röster: 1

Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 253, totalt fett 21 G., mättade fetter 12 G., proteiner 3 G., kolhydrater 14 G., fiber 0 G., kolesterol 176 mg, natrium 63 mg, socker 14 G.

Detta är den bästa crème brûléen du någonsin smakat. Den är inte överdrivet söt, men den är rik och krämig, med en subtil arom av naturlig vanilj och en silkeslen konsistens som kontrasteras av en krispig karamellskorpa. Den perfekta konsistensen uppnås genom att använda äggulor och vispgrädde. Tillsatsen av en hel vaniljstång ger en ren smak som inte kan uppnås med vaniljextrakt eller vanillin. Dessutom ger dess små frön, utspridda i grädden, desserten ett dyrt och sofistikerat utseende. Om du inte har en köksbrännare för att rosta sockret på gräddens yta, räcker en förvärmd ugnsgrill.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2,5 koppar vispgrädde
1 vaniljstång, skuren på mitten på längden
1/4 tesked grovt salt
12 matskedar socker
7 stora äggulor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: grädde, vaniljstång, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ett galler mitt i ugnen och förvärm ugnen till 150 °C. Klä en stor ugnsform med tjock botten (en kalkonugnsform fungerar bra) med en ren kökshandduk och placera fyra 180 ml ramekins i formen, med några centimeters mellanrum.
Värm grädden i en medelstor kastrull på medelvärme. Skrapa ur vaniljfröna från båda halvorna av stången med en liten kniv. Tillsätt både fröna och stången i grädden. Rör i saltet och 3 matskedar socker och koka upp. Ta bort från värmen.

I en stor skål, vispa gulorna kraftigt med 3 matskedar socker tills de är ljusgula och tjocka, cirka 2 minuter. Alternativt kan du vispa med en mixer på hög hastighet tills de är ljusgula och tjocka, cirka 1 minut.
Medan du vispar hela tiden, tillsätt ett par teskedar varm grädde från 1 kopp och häll sedan gradvis i den återstående koppen i en jämn ström. Häll inte i för mycket varm grädde på en gång, då kommer äggen att skära sig. Gulorna är nu härdade. Rör ner de härdade gulorna i den återstående varma grädden. Sila genom en finmaskig sil ner i ett stort mätglas med pip eller en kanna för att enkelt hälla i formarna; kassera vaniljstången.
Skumma bort eventuellt skum från ytan av vaniljsåsen genom att lägga en ren pappershandduk ovanpå och tryck försiktigt för att absorbera lite av vätskan. Detta skapar en perfekt slät och silkeslen vaniljsås. Fyll ramekinerna med vaniljsås, cirka 1,2 dl per ramekin.
Häll försiktigt kokande vatten i ugnsformen tills det når halvvägs upp på ramekinerna, var försiktig så att inget vatten kommer in i vaniljsåsen. Täck ugnsformen tätt med folie och grädda tills vaniljsåsen har stelnat runt kanterna men fortfarande är lite skakig i mitten, 35 till 45 minuter.
Ta försiktigt ut ugnsformen ur ugnen och flytta ramekinerna till ett galler för att svalna i 30 minuter. Ställ sedan in dem i kylskåp i cirka 3 timmar.
Strö 1 matsked socker jämnt över vaniljsåsen precis innan servering. Håll en köksbrännare 5 cm ovanför ytan. Börja från mitten av ramekinen och rör lågan i en cirkulär rörelse mot kanterna för att karamellisera sockret. Upprepa med resterande socker och vaniljsås.
Alternativt kan du placera ugnsgallret på det översta hyllplanet och förvärma ugnen till grill. Placera ramekinerna på gallret på en bakplåt och grilla tills de är gyllenbruna, 15 till 60 sekunder, kontrollera var 10:e sekund.
Ställ crème brûléen i frysen i 5 minuter och servera sedan.

Kockens anmärkning

Vi älskar kontrasten mellan den svala vaniljsåsen och den lätt varma sockerskalan. Detta kan uppnås genom att ställa crème brûléen i frysen i några minuter innan servering.