Pumpa Crème Brûlée

Röster: 2

Tid: 4 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Pumpa crème brûlée - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,5 koppar vispgrädde
1/2 kopp helmjölk
1/8 tsk kanel
2 nypor muskotnöt
1 nypa malen ingefära
1 nypa malda kryddnejlikor
4 äggulor
1/2 kopp socker
1/4 kopp pumpapuré
1/3 kopp grovt socker eller råsocker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 150°C.

I en medelstor kastrull, värm grädde, mjölk, kanel, muskotnöt, ingefära och kryddnejlikor under omrörning tills blandningen kokar. Stäng omedelbart av värmen och låt det dra i minst 15 minuter.
I en stor skål, vispa äggulorna med strösockret. Häll gradvis i den varma gräddblandningen under ständig vispning. Rör i pumpapurén. Häll blandningen i fyra ugnsfasta formar och placera dem på en bakplåt fylld med varmt vatten. Grädda mitt i ugnen i 30 till 40 minuter. Vaniljsåsen ska vicka lite när du skakar formen; den kommer att stelna ytterligare när den har svalnat helt.

Ta ut ur vattenbadet och låt svalna i 15 minuter. Täck varje form tätt med plastfolie och se till att plasten inte vidrör vaniljkrämens yta. Ställ i kylskåp i minst 2 timmar och upp till 24 timmar.

När crème brûléen är redo att serveras, värm ugnen till hög värme. Ta av locket på de avsvalnade vaniljkrämarna och strö råsocker över. Placera formarna på en bakplåt i ugnen och grädda tills sockret har smält och karamelliserats, 1 till 2 minuter. Låt crème brûléen svalna i 1 minut innan servering.

Författaren till receptet - Gail Gand (USA) – konditor och delägare i Chicagorestaurangen TRU

Kategorier:

recept / Efterrätter / Sufflé, puddingar, maränger, maränger

Liknande recept