Tarte Creme brulee med turbinadosocker

Röster: 1

Hur man gör - Crème brûlée-tårta med turbinado-socker

Tid: 5 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 303, totalt fett 18 G., mättade fetter G., proteiner 6 G., kolhydrater 30 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, socker G.

Denna paj kombinerar två utsökta desserter: apelsincheesecake och crème brûlée. Precis som cheesecaken är den bakad på en smulig botten gjord av krossade grahamkex, smör och socker. Fyllningen är gjord med färskostglasyr, grekisk yoghurt, ägg och finrivet apelsinskal, vilket ger dessertens delikata krämighet en behaglig citrussmak. Den färdiga pajen, precis som crème brûlée, pudras med socker och antänds före servering. Alla komponenter – botten, fyllningen och toppingen – använder turbinadofarinsocker, vilket ger desserten en subtil karamellsmak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Graham cracker-botten

150 gram honung grahamkex Reducerat fettinnehåll (9 rektangulära remsor eller 1 förpackning från en 3-packs låda)
1 msk. l. turbinado-socker
1/8 tesked fint havssalt
45 g smör
0,5 tsk vaniljextrakt

Crème brûlée-fyllning

9 msk. l. (110 g.) turbinadosocker
0,5 kopp (110 g) grekisk yoghurt, 2 % fett
1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpasta
0,5 tsk finrivet apelsinskal
En nypa fint havssalt
3 stora ägg, rumstempererade
220 g färskost (ej fettfri)
Specialutrustning: 22 cm räfflad pajform med avtagbar botten, köksbrännare

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kex, turbinado socker, smör, vaniljextrakt, yoghurt, Apelsinskal, ägg, kvark

Att laga maträtten enligt receptet:

Tårta:

Placera ugnsgallret på mittenhyllan och förvärm ugnen till 190 °C.
Lägg grahamkexen, sockret och saltet i en matberedares skål. Kör tills grahamkexen bildar fina smulor, cirka 1 minut. Häll över smulorna i en medelstor skål, torka sedan av matberedarens skål med en pappershandduk och sätt tillbaka den i matberedaren, tillsammans med kniven.

I en liten värmetålig skål, blanda smör, 2 tsk vatten och vaniljextrakt. Mikrovågsugna på hög effekt tills smöret smälter, cirka 45 sekunder. Rör tills det är slätt och vänd sedan ner de krossade grahamkexen. Rör med en gaffel tills blandningen är väl fuktad; när du klämmer en näve i handen ska den bilda en boll som våt sand (om blandningen fortfarande är för smulig, tillsätt lite mer vatten, 1/2 tsk i taget, tills du når önskad konsistens). Häll pajblandningen i pajformen och tryck ut den i botten och på sidorna.
Använd den platta botten av ett glas för att trycka fast kakan ordentligt. Grädda tills den är gyllenbrun, väldoftande och stelnad, cirka 8 minuter. Låt svalna på ett galler medan du förbereder fyllningen.
Fyllning:

Sänk ugnstemperaturen till 150 °C (300 °F). Mixa 6 matskedar socker i en matberedare tills det är finmalet, cirka 1 minut (florsockret ryker när det pulserar). Tillsätt yoghurt, vaniljextrakt, apelsinskal, salt, ägg och färskost. Mixa tills det är slätt. Bred fyllningen på den förberedda pajen.
Grädda tills fyllningen har stelnat runt kanterna men fortfarande är lös i mitten, cirka 30 minuter.
Låt pajen svalna på ett galler i 15 minuter. Ställ in i kylskåpet och låt den stelna tills fyllningen har stelnat helt, minst 4 timmar eller över natten.
Ta bort ringen ur formen och lägg över pajen i en ugnssäker form. Strö de återstående 3 matskedarna socker jämnt över ytan. Tänd sockret med en blåslampa tills det karamelliseras. Låt sockret stelna i några minuter, skär sedan i skivor och servera.