Halloncrème brûlée

Röster: 2

Tid: 1 timme och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 4 portioner
Kalorier 836, totalt fett 61 G., mättade fetter 35 G., proteiner 11 G., kolhydrater 67 G., fiber 5 G., kolesterol 554 mg, natrium 125 mg, socker 60 G.

Crème brûlée är en utsökt dessert i sig, men med hallon blir den ännu mer delikat och elegant. Tänd sockret på ytan precis innan servering för att se till att dina gäster njuter fullt ut av kontrasten mellan den krispiga karamellbottnen och den delikata vaniljkrämen. En underbar hallonsaus väntar dem längst ner, vars bärsyrlighet balanserar sötman från den bakade grädden. Garnera varje portion crème brûlée med färska hallon vid servering.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 koppar hallon
1 dl socker + extra för strö
2 koppar vispgrädde
1 kopp dricksgrädde (10 %)
En nypa fint salt
1 vaniljstång
8 stora äggulor, rumstempererade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, grädde, hallon, vaniljstång

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ugnsgallret i mittenläget och förvärm ugnen till 150 °C. Placera 4 ramekiner à 270 ml i en djup ugnsform.
Koka upp vatten i en stor kastrull och håll det varmt tills det ska användas.

Lägg 12 hallon åt sidan och blanda de återstående hallonen med 0,5 dl socker i en liten kastrull. Koka på medelvärme tills sockret har löst sig, bären spricker helt och blandningen börjar tjockna, cirka 10 minuter. Låt svalna helt.
I en medelstor kastrull, blanda all grädde och tillsätt salt. Dela vaniljstången på längden, skrapa ut fröna med baksidan av en kniv och tillsätt dem tillsammans med stången i grädden. Koka upp på medelvärme, ta sedan omedelbart bort från värmen, täck över och ställ åt sidan.
I en stor skål, blanda äggulorna med resterande 1/2 dl socker och vispa tills blandningen är ljusgul och tjock. Häll långsamt i den varma gräddblandningen under ständig vispning. Sila vaniljsåsen genom en fin sil ner i en ren skål och släng vaniljstången.
Lägg 2 matskedar hallonsaus i varje ramekin och bred ut den så att botten täcks. Häll försiktigt vaniljsåsen i ramekinerna och placera bakplåten i ugnen. Häll försiktigt varmt vatten i ugnsformen tills det når två tredjedelar av ramekinernas höjd.
Grädda tills vaniljsåsen har stelnat men fortfarande är lite skakig, cirka 55 minuter. Flytta omedelbart ramekinerna till ett galler för att svalna till rumstemperatur och ställ sedan i kylskåp utan lock i minst 3 timmar och upp till 2 dagar.
Precis innan servering, placera formarna på en bakplåt med kant och strö över socker (cirka 1 matsked), luta för att fördela det jämnt över ytan.
Torka av formarna med en fuktig pappershandduk. Rosta sockret ordentligt med en köksbrännare tills det smälter och får en djup gyllenbrun färg. När sockret har stelnat, garnera varje portion crème brûlée med tre hallon och servera.