Crème brûlée med lönnsirap

Röster: 2

Tid: 1 timme och 13 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

En elegant crème brûlée-dessert kan enkelt tillagas hemma genom att följa detta steg-för-steg-recept. Den blir magnifik även om du inte har en brännare för att bryna sockerskorpan som täcker den delikata bakade vaniljsåsen. Förutom de traditionella ingredienserna till denna dessert innehåller den även naturlig lönnsirap, som ger vaniljsåsen dess varma toner. Efter gräddning kan crème brûléen förvaras i kylskåp i flera dagar. Detta är praktiskt om du förbereder för ett speciellt tillfälle i förväg. Precis innan servering, rosta sockerkornen i ugnen med grillinställningen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 koppar vispgrädde
En halv vaniljstång
1 litet ägg
3 stora äggulor
7 msk lönnsirap av kategori B
4 matskedar demerarasocker, till topping
6 formar för crème brûlée, 120 ml styck.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: grädde, vaniljstång, ägg, lönnsirap, demerara socker

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 160°C.
Häll den vispgrädde i en kastrull som inte reagerar och ställ den på medelvärme. Medan den värms upp, använd en liten kniv för att dela vaniljstången på längden. Skrapa ur fröna från stången och släpp dem, tillsammans med stången, ner i grädden i kastrullen. Värm grädden tills bubblor börjar bildas runt kastrullens kant. Ta bort från värmen.

I en stor skål, vispa ihop hela ägget, äggulorna och lönnsirapen tills allt är helt blandat. Fortsätt vispa och häll gradvis den varma grädden i äggblandningen tills den är slät och jämn. Sila blandningen genom en finmaskig sil för att få bort eventuellt vaniljextrakt och äggvitor. Det blir lättare att arbeta med blandningen om du silar den i ett stort måttglas med pip.
Placera formarna på en bakplåt med 2,5 cm höga kanter. Fyll dem till hälften med vaniljsås och sätt in bakplåten i ugnen (det blir lättare att flytta bakplåten om formarna är halvfulla).
Fyll nu formarna helt upp. Det är viktigt att fylla dem ända upp till brädden, eftersom vaniljsåsen förlorar volym när den gräddas. Traditionellt gräddas crème brûlée i ett varmt vattenbad för att isolera vaniljsåsen från ugnens direkta värme och förhindra att äggen stelnar för snabbt. Häll tillräckligt med varmt kranvatten i bakformen så att den når halvvägs upp i formarna. Men om du har en varmluftsugn är ett vattenbad inte nödvändigt, eftersom den jämnt cirkulerande luften skyddar vaniljsåsen från den direkta värmen.
Gräddningstiden är ungefär densamma för alla typer av ugnar, cirka 40 minuter. En ordentligt gräddad vaniljsås bör darra något när den skakas försiktigt. Om du märker någon vätska i formarna är vaniljsåsen inte gräddad än. Sätt tillbaka formarna i ugnen och skaka dem ungefär var 5:e minut tills desserten är klar.
Ta ut formarna ur vattenbadet och ställ dem på ett galler i 30 minuter. Ställ sedan in dem i kylskåpet i 2 timmar (eller upp till 3 dagar) innan servering; vaniljsåsen kommer att stelna helt i kylskåpet. Låt vattnet svalna innan du tar ut formen ur ugnen.
Värm ugnen till grillläge.
Om det har bildats kondens på desserten i kylskåpet, torka av den noggrant med en pappershandduk för att få bort allt vatten. Placera formarna på en ren bakplåt. Strö 2 teskedar socker över toppen. Det är viktigt att fördela sockret jämnt; om lagret är för tjockt eller för tunt på sina ställen kommer karamellskorpan att bli ojämn. När ugnen är förvärmd, placera bakplåten cirka 10 cm från värmeelementet och rosta crème brûléen tills en karamellskorpa bildas. Håll noga koll på crème brûléen medan du rostar. De är klara när topparna är gyllenbruna. Placera varje form på en liten desserttallrik och servera omedelbart.

Författaren till receptet - Jacques Torres är en berömd fransk konditor och chokladmakare.

Kategorier:

recept / Glutenfria rätter / Lågt natriuminnehåll / Efterrätter / Krämer, såser, mousser, yoghurt / Sufflé, puddingar, maränger, maränger / Europeisk mat / Fransk mat

Liknande recept