Crème brûlée med bär

Röster: 2

Tid: 30 min plus stelningstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Crème brûlée förknippas ofta felaktigt uteslutande med glass. Men för de som har turen att ha provat denna krämiga dessert i sin ursprungliga form, förblir smaken oförglömlig och eftertraktad. Den kan göras hemma, bakad eller ogräddad (som i det här receptet) i ugnen, men att flambera den karamelliserade skorpan är viktigt, så välj ugnsfasta formar till desserten.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kopp färska hallon
1 kopp färska blåbär
3 koppar vispgrädde
1 vaniljstång eller 1 msk vaniljpasta
1 tesked finrivet citronskal
10 stora äggulor
1/2 dl socker, plus extra socker för karamellisering
1,5 msk citronsaft

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, grädde, vaniljstång, citronsaft, hallon, blåbär

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg hallonen och blåbären i 8 grunda ugnssäkra ramekinar (100 g styck) – dessa är inte ugnssäkra, men bör tåla värmen från en crème brûlée-brännare.
Värm grädden på låg värme med vaniljstången (du kan också använda själva vaniljstången) och citronskal. Om du använder vaniljpasta, blanda den noggrant med grädden innan du värmer den. Värm grädden i cirka 5 minuter och var försiktig så att den inte kokar över.

I en annan kastrull, tillsätt 2,5 cm vatten och låt sjuda på svag värme. Vispa ihop äggulor, socker och citronsaft i en metallskål. Ställ skålen över det sjudande vattnet och fortsätt vispa tills äggblandningen fördubblats i volym och blir lätt och krämig, cirka 3-4 minuter. Ta bort skålen från värmen.
Häll långsamt den uppvärmda grädden i skålen med äggblandningen medan du vispar, och häll sedan tillbaka allt i kastrullen där grädden var. Koka på medelvärme under omrörning med en träsked eller silikonspatel tills grädden börjar tjockna – cirka 4 minuter.
Sila vaniljsåsen genom en sil och häll den sedan över bären, rör försiktigt om så att de täcks helt. Låt vaniljsåsen svalna i 15 minuter och ställ sedan i kylskåp utan lock i minst 4 timmar.
Strö ett tunt lager socker över varje crème brûlée-kopp före servering. Tänd försiktigt en blåsbrännare och karamellisera sockret genom att flytta blåsbrännaren 2,5-5 cm ovanför kopparna. Strö över ytterligare ett tunt lager socker och för blåsbrännaren över kopparna igen. Upprepa ytterligare två gånger, eller så många gånger som behövs, för att uppnå önskat karamelliserat lager. Servera den färdiga crème brûléen omedelbart.

Du kanske också är intresserad av ett recept på soufflé med karamelliserad botten - Clafoutis med körsbär.

Författaren till receptet - Anna Olson är konditor och programledare.

Kategorier:

recept / Efterrätter / Sufflé, puddingar, maränger, maränger

Liknande recept