Kokosmuffins med citronfyllning

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 24 muffins

Delikata muffins med kokossmak fyllda med en krämig citronfrosting och toppade med frosting – en tjock, kompakt och fyllig smörkräm. En sofistikerad dessert garnerad med kokosflingor som kommer att pryda vilket julbord som helst.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,5 koppar söta kokosflingor
520 gram. torrblandning för bakning av kex
1 paket (4 portioner) torr citronpuddingmix
3 ägg
1,5 koppar kokosmjölk
1/3 kopp vegetabilisk olja
1/4 tsk gul karamellfärg
2 paket (340 g styck) frosting (kräm) gjord av vispad grädde
3/4 kopp klar citronkräm
1 tsk artificiell kokosarom

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kokosflingor, kakmix, ägg, kokosmjölk, grädde, grädde, kokosnöt extrakt

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 180 °C. Klä 24 muffinsformar (6,4 cm i diameter) med pappersformar; ställ åt sidan.
Bred ut 2,5 dl kokosflingor på en bakplåt. Rosta i 6–8 minuter eller tills de är gyllenbruna. Låt svalna helt på ett galler.

I en stor skål, blanda kakmixen, puddingen, äggen, kokosmjölken, matoljan och den gula karamellfärgen. Vispa med en elvisp på låg hastighet i 30 sekunder. Skrapa av skålens kanter. Vispa på medelhastighet i ytterligare 2 minuter. Klicka ut smeten i de förberedda muffinsformarna och fyll dem till 3/4. Grädda i 15–20 minuter; en tandpetare som sticks in i mitten av en cupcake ska komma ut ren. Låt cupcakesen svalna i formarna på ett galler i 5 minuter. Ta ut cupcakesen ur formarna och låt dem svalna helt på ett galler.
För citronfyllningen:

I en medelstor skål, vispa ihop 1/2 kopp vispad grädde och lemon curd tills allt är blandat.
Gör ett snitt på 1,2 cm i mitten av varje avsvalnad cupcake med en vass kniv. Lägg citronfyllningen i en engångsbakpåse; klipp av hörnet på påsen och spritsa fyllningen i cupcakesen.
I en medelstor skål, rör ner kokosaromen i den återstående vispade grädden och bred den över.
Blanda rostade kokosflingor och resterande 1/2 dl orostade kokosflingor. Strö kokosblandningen över de frostade muffinsen.

Kategorier:

recept / Efterrätter / Muffins, kex / Kakor / / amerikansk mat / Sandra Lee

Liknande recept