Cupcakes med gräddfyllning och chokladglasyr

Röster: 2

Tid: 1 timme.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 18 muffins

Trots de långa förberedelsestegen är det inte så svårt att göra dessa luftiga cupcakes med en fyllig, söt smak. Du kommer förmodligen att ha lite extra frosting i slutet, så du kan minska mängden med ungefär hälften. Du kan också dekorera cupcakesens toppar med oanvänd fyllning med hjälp av en bakplåtspåse. Chansen är stor att efter att ha smakat den läckra frostingen under gräddningen kommer frågan om vad man ska göra med den överflödiga frostingen att försvinna.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Muffins

2 koppar premiummjöl
2 msk socker
1/4 tesked salt
1/2 kopp surmjölk
1 tesked bikarbonat
1 tsk vaniljextrakt
2 hela ägg
220 g smör
4 rågade matskedar kakaopulver
1 kopp kokande vatten

Ganache

1 kopp vispgrädde
6 matskedar majssirap
250 g mörk choklad
2 tsk vaniljextrakt

Krämfyllning

110 g smör
1/2 kopp margarin
4 koppar florsocker
1/8 tsk salt
1/4 kopp helmjölk
1,5 tsk vaniljextrakt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, surmjölk, grädde, mjölk, ägg, vaniljextrakt, majssirap, strösocker, mörk choklad, kakao

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 170 grader Celsius. Spraya 18 muffinsformar noggrant med non-stick spray.
För muffinsBlanda mjöl med socker och salt till degen. Låt stå åt sidan en stund.

I en separat skål, blanda surmjölk, bikarbonat, vanilj och ägg. Rör om och ställ åt sidan.

Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt kakaon och rör om. Häll i det kokande vattnet, låt blandningen sjuda i några sekunder och stäng sedan av värmen.

Häll chokladblandningen i mjölblandningen. Rör om flera gånger för att svalna. Häll i den sura mjölkblandningen och rör om igen.
Fyll formarna lite mer än halvvägs (fyll inte för mycket). Grädda i 13–15 minuter. Låt muffinsen svalna i formarna i 5 minuter, ta sedan ut dem och låt dem svalna helt på ett galler.
För ganachenVärm grädden och majssirapen på medelvärme. Hacka den mörka chokladen och lägg den i en separat skål. Tillsätt vaniljextraktet i grädden och ringla det över chokladen. Vispa tills blandningen är smält, slät och glansig. Låt blandningen svalna något.
För krämfyllningenVispa smör och margarin tills det är lätt och fluffigt.

Sikta sockret och saltet och tillsätt det i smörblandningen i flera omgångar. Häll i mjölken och sedan vaniljextraktet under ständig vispning. Skrapa ner kanterna på skålen. Vispa tills det är mycket lätt och fluffigt. Lägg fyllningen i en bakpåse med en medelstor tipp.
När cupcakesen har svalnat helt, stick in spetsen på en spritspåse i botten av cupcakesen och fyll med frosting. Klicka sedan ganache över varje cupcake eller doppa cupcakesen i chokladblandningen.