Kokosmuffins med choklad och mandlar

Röster: 1

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 24 muffins

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 26 portioner
Kalorier 338, totalt fett 22 G., mättade fetter 16 G., proteiner 4 G., kolhydrater 35 G., fiber 3 G., kolesterol 31 mg, natrium 112 mg, socker 22 G.

Kokos, mandlar och choklad fyller dessa cupcakes med massor av smak och konsistens. Smeten blandas med kokosgrädde och kokosextrakt, vilket resulterar i väldoftande, fluffiga och saftiga cupcakes. När de har svalnat helt, dekorera topparna med kokostopping – utsökt och krämig, som fyllningen i en kokosbar – och toppa med chokladglasyr och två mandlar. Dessa cupcakes ser verkligen imponerande och festliga ut.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Muffins

2 stora ägg + 4 äggvitor, rumstempererade
1 kopp kokosgrädde till dryck
1 tesked kokosnöt extrakt
1 tsk vaniljextrakt
2 och 1/4 koppar kakmjöl, siktat
1 kopp socker
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
160 g osaltat smör, skuret i bitar, rumstempererat

Garnering

2 koppar helmjölk
400 g kokosflingor
1 msk florsocker
0,5 tsk vaniljextrakt
En nypa salt

Glasyr och dekoration

170 g mörk choklad, finhackad
3 matskedar lätt majssirap
1 msk osaltat smör
48 rostade mandlar, till garnering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kakmjöl, ägg, kokosgrädde, mjölk, mörk choklad, kokosflingor, kokosnöt extrakt, majssirap, mandel

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ugnsgallret i mittenläget och förvärm ugnen till 160 °C. Klä två muffinsformar med 12 bägare med pappersformar.
Baka muffins:

Vispa alla ägg och äggvitor i en stor skål. Rör i kokosgrädde, kokosextrakt och vaniljextrakt tills det är slätt.

I en stor skål, vispa ihop mjöl, socker, bakpulver och salt. Vispa i smöret, en bit i taget, med en mixer på låg hastighet tills blandningen liknar grovt mjöl, 3-4 minuter. Tillsätt hälften av äggblandningen, öka mixerns hastighet till medelhastighet och vispa tills det är fluffigt, cirka 1 minut.
Rör i resterande äggblandning tills den är slät, skrapa ner kanterna på skålen efter behov.
Fördela smeten jämnt i de förberedda muffinsformarna, fyll varje form till ungefär tre fjärdedelar. Grädda tills en tandpetare som sticks in i muffinsen kommer ut ren, 18–22 minuter.
Låt svalna i plåten i 10 minuter och flytta sedan över till galler för att svalna helt.
Förbered toppingen:

I en medelstor kastrull, blanda mjölk, kokos, florsocker, vanilj och salt. Låt sjuda på medelvärme och rör om då och då tills mjölken har absorberats och blandningen tjocknar, cirka 15 minuter. Låt svalna helt.
Förbered glasyren:

Blanda choklad, majssirap, smör och 3 matskedar varmt vatten i en mikrovågssäker skål, täck med plastfolie och värm i mikrovågsugnen. Värm på 50 % effekt tills chokladen har smält, cirka 2 minuter. Rör om tills glasyren är slät. Håll glasyren varm.
Klicka ut 1 matsked av kokosblandningen på varje cupcake och tryck försiktigt till. Toppa med 1 tesked glasyr och garnera med två skivor mandel.
Ställ muffinsen i kylskåpet tills frostingen stelnat, cirka 20 minuter.