Klassiska croissanter gjorda på hemlagad smördeg

Röster: 8

Hur man gör - Klassiska croissanter med hembakad smördeg

Tid:
Komplexitet: hård
Kvantitet: 30 st.

Den godaste smördegen får man genom att knåda den med högkvalitativt smör. Men eftersom processen är ganska lång och mödosam föredrar många kockar att köpa färdig deg, vilket gör att ingrediensernas kvalitet går förlorad. Om du har tålamodet och kavlar ut din egen smördeg blir resultatet behagligt imponerande. Croissanter gjorda med hemlagad smördeg är helt enkelt extraordinära. Dessa lätta, luftiga frallor blir krispiga med hundratals tunna lager! Du kan njuta av färska, varma croissanter varje dag, eftersom de kan kavlas i lösvikt och enkelt förvaras i frysen som färdiga croissanter.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

3,5 koppar mjöl
1 kopp vatten vid rumstemperatur
0,5 dl mellanmjölk 2,5 %, rumstempererad
5 matskedar socker
1 paket (2 och 1/4 tsk) torrjäst
1 och 1/4 teskedar salt
2 msk (30 g) smör, rumstempererat

Oljeblock

1 och 1/4 koppar (290 g) smör, rumstempererat
1 ägg, uppvispat med 2 msk vatten till smörjning

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, mjölk, socker, smör, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg: I skålen till en köksmaskin med degkrok, blanda mjöl, vatten, mjölk, socker och jäst på låg hastighet och tillsätt sedan saltet. Öka hastigheten till en nivå och knåda degen i cirka 4 minuter. Tillsätt smöret halvvägs. När degen är klar ska skålens sidor komma ut rena. Forma degen till en rektangel (degen kommer att vara mjuk), lägg den på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och täck med en kökshandduk och sedan med plastfolie. Låt degen vila i 90 minuter och ställ sedan i kylskåp i 1 till 8 timmar.
Oljeblock: Forma smöret till en 20 cm stor kvadrat. Om du gör det i förväg, kyl det innan du arbetar med det, men ta ut det ur kylskåpet efteråt så att det mjuknar. Smöret ska ha samma konsistens som degen. Även om temperaturen kan variera ska de kännas likadana vid beröring.

Lägg den kylda degen på en mjölad arbetsyta och kavla ut den till en 35 cm stor kvadrat. Placera smörrutan i mitten av degen och rotera den så att smörets hörn är vända mot mitten av varje sida av degen. För ihop degens hörn, vik smöret över som ett kuvert och tryck försiktigt ihop kanterna. Kavla ut degen till en rektangel som är cirka 50 cm lång och vik degen i tredjedelar (detta kallas ett enkelt vik). Lägg degen på en bakplåt, täck med en handduk och plastfolie och kyl i 1 till 8 timmar.
Upprepa hela processen med att kavla, vika och kyla degen (i 1–8 timmar) två gånger till, och rotera degen 90 grader före varje kavling. Efter den sista kavlingen, låt degen vila i 4–12 timmar innan gräddning.
För att baka 12 enkla croissanter behöver du 600 gram deg. Förvara eventuell överbliven deg i kylskåp. Kavla ut degen till en rektangel på 40 x 30 cm på en mjölad arbetsyta. Dela den på mitten horisontellt och skär sedan varje halva i 6 trianglar.
Gör ett 2 cm snitt på kortsidan av varje triangel. (Detta snitt hjälper croissanten att forma till en halvmåne.) Rulla ihop croissanten, börja från samma sida. Böj croissanten till en halvmåne, med triangelns spets nedåt och vänd bort från kurvan. Om så önskas, nyp ihop croissantens två ändar för att bibehålla kurvan. Lägg croissanterna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper, med minst 7 cm mellanrum, och täck med en kökshandduk eller plastfolie. Låt jäsa i 2 timmar.
Värm ugnen till 190 °C. Pensla croissanterna med ägg och grädda i 15 minuter tills de är gyllenbruna.

Croissanter serveras bäst samma dag som de gräddas. Om du vill göra dem i förväg kan du förbereda degen, rulla ihop den och låta den jäsa, sedan skära och forma croissanterna. Frys in croissanterna på en bakplåt och förvara dem i en behållare. Tina dem helt och låt dem jäsa i 3 timmar innan gräddning.