Hemlagade croissanter

Röster: 4

Tid: 8 timmar och 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 15 croissanter

Vad kan vara godare än hemlagade croissanter? Lätta, krispiga, väldoftande och utsökta – de är det perfekta tillbehöret till din morgonkaffe. Dessa croissanter är gjorda uteslutande av hemlagad smördeg, kärleksfullt utkavlade med högkvalitativt smör. Det tar tid och lite tålamod, men resultatet är värt det. Du kan göra degen i förväg och förvara den i portioner i frysen. Eller frys in de färdigformade croissanterna, tina dem sedan i kylskåpet vid behov, grädda dem och njut av dessa delikata, fransiga bakverk.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

4 koppar premiummjöl + extra för att pudra
3/4 kopp mjölk
1/3 kopp socker
1 msk + 1 tsk snabbjäst
2 och 1/4 teskedar fint salt
45 g smör, rumstempererat + 280 g kylt och skuret i 1 cm stora bitar.
1 stort ägg

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, jästdeg, mjölk, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

I skålen på en köksmaskin med degkrok, blanda mjöl, mjölk, socker, jäst, salt, 45 g rumstempererat smör och 1,2 dl kallt vatten. Knåda på låg hastighet tills degen börjar gå ihop sig, cirka 2 minuter. Öka hastigheten till medel och fortsätt knåda tills en slät, icke-klibbig boll bildas, cirka 5 minuter.
Lägg degen på en lätt mjölad bakplåt, strö mjöl över toppen och linda in den i plastfolie. Ställ i kylskåp över natten.

Nästa dag lägger du de återstående bitarna av kallt smör (280 g) i mitten av ett ark bakplåtspapper och strö över en rejäl nypa mjöl. Täck med ett andra ark bakplåtspapper. Platta ut smöret till en 18 cm stor kvadrat med en kavel och släta till kanterna med en linjal eller skrapa. Ställ i kylskåp medan du kavlar ut degen.
Kavla ut degenVik ut degen och lägg den på en lätt mjölad arbetsyta. Kavla ut den till en 30 cm stor kvadrat och mjöla den efter behov. Ta bort bakplåtspapperet från smöret och lägg smöret i mitten av degen. Vik degens ovansida över den och sträck ut den lätt så att degens kant når strax under smörets mitt. Vik den motsatta sidan av degen på samma sätt, så att de två kanterna överlappar med några centimeter. Vänd degen så att en av de öppna sidorna är vänd mot dig.
Knacka försiktigt degen med en kavel för att fördela smöret jämnt. Kavla sedan ut degen till en rektangel på 20 x 60 cm. Ta degens kortsida och vik den över, så att en tredjedel av degen är synlig på motsatt sida. Vik sedan den andra sidan över den vikta sidan (som att vika ett brev).
Lägg tillbaka degen på bakplåten, täck med plastfolie och låt vila och stelna lite i kylskåpet, 20 till 30 minuter.
Lägg degen med den vikta sidan nedåt på en lätt mjölad arbetsyta. Kavla ut den mot de två öppna ändarna till en rektangel på 20 x 60 cm. Vik degen i tre delar igen, som en bokstav, och lägg den på en bakplåt.
Täck över och kyl i 20 minuter.
Kavla ut degen en tredje gång och vik båda ändarna mot mitten. Vik sedan degen på mitten som en bok. Lägg över på en bakplåt och täck med plastfolie, vik in den under alla sidor. Ställ i kylskåp i 2 timmar eller över natten.
Gör markeringarRulla ut degen och mjöla lätt ovan- och undersidan. Kavla ut degen till en rektangel på 25 x 87 cm. Placera degen så att långsidan är vänd horisontellt mot dig. Placera en linjal längs degens nederkant (sidan närmast dig) och markera med en kniv var 12:e cm längs degens längd. Placera linjalen vid degens övre kant (sidan längst bort från dig) och gör ett märke vid 6 cm. Flytta linjalen till 6 cm-markeringen och från denna punkt gör markeringar var 12:e cm längs hela degens längd.
Skär ut croissantbitarnaAnvänd en pizzaskärare eller en lång, vass kniv och skär diagonalt från det nedre vänstra hörnet till det första märket på toppen (vid 6 cm). Från det märket skär du sedan diagonalt ner längs degen till det första 12 cm-märket på degens undersida för att skapa en triangel. Fortsätt att skära diagonalt från det nedre märket uppåt och tillbaka igen för att skapa 15 trianglar (de två yttersta kommer att vara något mindre, men kan fortfarande användas).
Klä två bakplåtar med bakplåtspapper. Placera en triangel på arbetsytan med kortsidan mot dig. Dra försiktigt i degspetsen för att förlänga den. Ta tag i båda ändarna av triangelns kortsida och börja rulla degen från dig mot spetsen. Tryck till degen så att lagren fäster vid varandra. Lägg croissanten på en av de förberedda bakplåtarna, lutad nedåt. Upprepa med de återstående trianglarna.
Vispa ägget med lite vatten i en liten skål. Pensla varje croissant lätt med äggblandningen (förvara resterande äggblandning i kylskåpet för andra användning). Låt croissanterna jäsa på en varm plats tills de har fördubblats i storlek och blivit fluffiga, cirka 2 timmar.
Placera gallren i den nedre och övre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 220 °C.
Pensla croissanterna igen med äggblandningen. Grädda i 10 minuter, vänd sedan plåtarna. Fortsätt grädda tills de är gyllenbruna, ytterligare 8–10 minuter. Låt croissanterna svalna på galler.

Notera

Kockteamet påminner oss om att när man mäter mjöl, lägg det i en mätkopp och jämna till ytan. Ta bort överflödigt mjöl med en kniv. Om man öser mjöl ur en påse med en mätkopp blir det för tätt och bakverket blir torrt..