Croissanter

Röster: 4

Tid: 1 timme och 29 minuter
Komplexitet: hård
Portioner: 20

Lätta, luftiga croissanter med en perfekt krispig skorpa är den perfekta godbiten till ditt morgonkaffe. För att säkerställa att du alltid har de färskaste croissanterna till frukost, förbered dem i förväg och förvara dem i frysen, ta ut dem efter behov och grädda önskad mängd. Att kavla ut smördegen tar tid och tålamod, men slutresultatet kommer att förvåna dig. Arbeta snabbt för att förhindra att degen blir varm och kyl den väl efter varje kavling. Helst kavla degen fyra gånger, men ju mer du kavlar den, desto fluffigare och luftigare blir dina bullar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

30 g färsk jäst
3,5 koppar mjöl
1/4 kopp brunt socker
2 teskedar salt
1 kopp mjölk (eller mer)
450 g smör
2 msk mjöl, till bearbetning
1 ägg
1 msk mjölk

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jäst, premiummjöl, brunt socker, mjölk, smör, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

I skålen på en köksmaskin med degkrok, blanda jäst, mjöl, socker, salt och mjölk och knåda i 2 minuter tills en mjuk, fuktig deg bildas på kroken. Om det mesta av mjölet fortfarande är torrt, tillsätt mer mjölk, 1 matsked i taget, tills degen är fuktig, använd inte mer än 4 matskedar. Öka mixerns hastighet till hög och knåda i ytterligare 4 minuter tills degen är slät och elastisk.
Ta upp degen ur bunken och lägg den på ett mjölat bakbord, täck med en fuktig handduk och låt den vila i 15 minuter för att lossa glutenet. Ta bort handduken och kavla ut degen med en kavel till en rektangel på 22 x 25 cm och 1,5 cm tjock. Vira in den i plastfolie och ställ i kylskåp i 1 timme eller över natten.

Tio minuter innan degen är redo att arbetas med, förbered smöret. Vispa det med en kavel på en mjölad yta för att mjukna det och knåda det till en rektangel på 15 x 21 cm. Lägg degen mellan två ark bakplåtspapper eller plastfolie.
Ta ut degen ur kylskåpet och kavla ut den på en mjölad arbetsyta till en 0,5 cm tjock rektangel som mäter 25 x 37 cm. Borsta bort överflödigt mjöl. Placera rektangeln med den kortare sidan mot dig. Lägg smöret på längden i mitten. Vik degens undersida över smöret och skaka bort överflödigt mjöl, vik sedan ovansidan över smöret så att det omsluter det helt. Tryck lätt med en kavel för att säkerställa att alla lager trycks ihop.
Kavla ut smördegen igen till en ny rektangel som mäter 25 x 37 cm och fyll hålen där smöret sticker ut med mjöl. Vik degen i tre delar, som en bokstav, skaka av överflödigt mjöl och markera degen genom att sticka fingret en gång i ett hörn. Det betyder att du har kavlat ut en deg.
Vira in degen tätt i plastfolie och ställ i kylskåp i 1 timme och sedan över natten. Upprepa samma process tre gånger till (vissa gör bara 3 kavlar, vissa gör 6 och vissa gör 3 + 1, och viker degen på den fjärde kavlingen som ett bokomslag), markera degen med lämpligt antal fördjupningar varje gång och låt den svalna mellan varje kavling.
Efter den fjärde cirkeln kan du lägga degen i kylskåpet i 1 timme eller över natten, eller kavla ut den till ett lager som mäter 32x60 cm, mindre än 0,5 cm tjockt, skära ut trianglar och forma croissanter.
Jag kavlar ut degen och skär den med en stor vass kniv i 15 cm långa strimlor, sedan skär jag dessa till trianglar med en 10 cm botten (eller för en mer rundad croissant, skär trianglar med en 15 cm botten). Sträck ut trianglarna igen tills de är 22 cm långa, lägger dem på en arbetsyta och placerar sedan en bit deg mitt på den breda änden så att den färdiga croissanten kan blåsa upp sig i mitten. Rulla trianglarna mot dig, börja från den breda änden, och lägg dem 5 cm ifrån varandra på en bakplåt klädd med bakplåtspapper, lätt böjda i en halvmåneform, med spetsarna nedåt. Nu kan du frysa in croissanterna eller fortsätta grädda. Vispa ägg och mjölk i en liten skål och pensla croissanterna med blandningen.
För att låta croissanterna jäsa, placera dem i en varm men avstängd ugn. Placera en kastrull med varmt vatten på det nedersta gallret för att skapa en fuktig miljö. Låt dem jäsa i 1,5 till 2,5 timmar, tills de är uppblåsta och fjädrande vid beröring. Ta sedan ut dem ur ugnen.
Värm ugnen till 220 °C och spraya insidan med vatten. Stäng luckan. Placera croissanterna i ugnen, spraya insidan med vatten igen och sänk temperaturen till 200 °C. Efter 10 minuter, vänd bakplåten om croissanterna gräddas ojämnt och sänk ugnstemperaturen till 190 °C. Grädda i ytterligare 5–8 minuter tills de är gyllenbruna.