Mole poblano-sås

Röster: 1

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 3 liter

Mole poblano är en traditionell mexikansk sås från delstaten Puebla, som den har fått sitt namn från. Såsen har en komplex och mångfacetterad smak, bestående av en mängd till synes oförenliga ingredienser: grönsaker, flera typer av chilipeppar, kycklingbuljong, torkad frukt, nötter, socker, bröd, kryddor och dess viktigaste höjdpunkt – mexikansk choklad. Alla ingredienser mals och kombineras i en enda kastrull, vilket resulterar i en underbart smakrik sås som oftast serveras med kyckling, men passar bra till alla typer av fågel, vilt eller kött.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Utsmält fett, efter behov
2,5 lökar, delade på mitten
8 vitlöksklyftor + 1 vitlöksklyfta, bakade
1 lök, bakad och hackad
3 bakade tomater
10 bakade physalis
3/4 kopp sesamfrön
3/4 kopp mandlar
3/4 kopp jordnötter
3/4 kopp russin
1 kopp katrinplommon
1,5 kokbananer, skurna i 0,5 cm stora bitar.
1 tesked malda korianderfrön
1 tesked malen anis
1 stång (10 cm) kanel, malen
1 gammal croissant, skuren i bitar
1 rostad tortilla, delad i bitar
1,5 l kycklingbuljong + 2 l
30 mulato chilikapslar
16 ancho chili-kapslar
6 pasilla chilifrukter
1 chipotlekapsel
220 g hackad mexikansk choklad
1/4 kopp socker
2 liter kycklingbuljong + mer efter behov

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lök, vitlök, tomater, malda körsbär, groblad, anchopeppar, pasillapeppar, chipotlepeppar, mörk choklad, katrinplommon, russin, Jordnöt, Anisfrön, koriander, sesam, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

För lomo saltado:

Smält lite ister i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt lökens halvor och 8 vitlöksklyftor och stek tills de är gyllenbruna. Ta upp och släng löken. Lägg vitlöken åt sidan. Fräs den rostade löken och den rostade vitlöken i det kryddade isteret. bakade tomater och physalis. Ställ åt sidan.
Lägg sesamfrön, mandlar, jordnötter, russin, katrinplommon, bananer, korianderfrön, stjärnanis och kanel i en stor stekpanna och rosta tills de doftar gott. Ställ åt sidan.

Lägg den sparade vitlök-, lökblandningen, nötblandningen, croissanterna, tortillabitarna och 1,5 liter kycklingbuljong i en mixer. Mixa tills det är slätt. Häll såsen i en stor kastrull.
Ta bort fröna och hinnorna från mulato-, ancho-, pasilla- och chipotlepeppar. Smörj en stor stekpanna. Tillsätt chilifrukterna och fräs tills de är mjuka. Lägg chilifrukterna i en mixer och mixa dem till en puré. Sila sedan ner i kastrullen. Sätt kastrullen på låg värme och tillsätt choklad och socker. Värm under ständig omrörning. Rör i resterande kycklingbuljong, lite i taget, tills önskad konsistens uppnåtts.

Författaren till receptet - Bryce Clark är ägare till en mexikansk restaurang i Milwaukee, Wisconsin, USA.

Kategorier:

recept / Hälsosam kost / Rätter rika på fiber / Blandare / Middag / Såser / Såser / Mexikansk mat

Liknande recept