Grillad kyckling med molesås

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 5 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Innan grillning blötläggs kycklingen i en kryddad saltlake i en timme, gnids sedan in med en torr marinad och marineras i ytterligare en timme. Detta gör köttet otroligt saftigt, mört och gott. Men rättens verkliga höjdpunkt är den mexikanska bruna molesåsen. Dess fantastiska smak kommer att göra din grillade kyckling unik. Såsen är gjord av till synes oförenliga ingredienser som tomater, mörk choklad, russin, lök, paprika och kryddor, som slutligen smälter samman till en ljus, djup, söt-kryddig smak med rökiga toner. Chokladen i såsen ger fyllighet och framhäver de andra kryddorna. En del av såsen används för att pensla kycklingen under grillning, och en del serveras på bordet för doppning.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kyckling och saltlake

1 kopp grovt salt
1 kopp brunt socker
3 vitlöksklyftor, krossade
2 lagerblad
1,8 kg kycklinglår och kycklingklubbor med ben (cirka 6 av varje)

Torr marinad

2 matskedar anchopulver
2 matskedar granulerad vitlök
2 matskedar grovt salt
1,5 msk malen spiskummin
1 msk lökpulver
1 tesked malen kanel
1 tesked malen svartpeppar

Molesås

2 tsk rapsolja
1 lök, tärnad
3 vitlöksklyftor, krossade
1 kopp konserverade hackade tomater
110 g mörk choklad, hackad
2 msk hackade rostade mandlar
1 tesked malen kanel
1 tsk malen spiskummin
2 torkade anchopeppar, blötlagda i vatten
2 konserverade chipotlepeppar i adobosås + 1 msk sås
1 kopp lätt saltad kycklingbuljong
0,5 dl mörka russin
Hackad färsk koriander, till servering
Limeklyftor, till servering
Ångkokt vitt ris, till servering

Rekommendationer för ingredienssubstitution

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: brunt socker, vitlök, lagerblad, kycklinglår, chilikrydda, vitlöksgranulat, kummin, lökpulver, kanel, lök, tomater, choklad, mandel, chipotlepeppar i adobosås, buljong, russin, koriander, kalk

Att laga maträtten enligt receptet:

Saltlake och kyckling:

I en medelstor kastrull, blanda 2,5 dl vatten, salt, socker, vitlök och lagerblad. Koka upp för att helt lösa upp sockret och saltet. När det kokar, ta bort från värmen och tillsätt 7,5 dl is. När det har svalnat, lägg över i en fryspåse. Lägg kycklingen i saltlaken och se till att den är helt nedsänkt. Kyl i 1 timme.
Torr marinad:

Blanda anchopulver, vitlök, salt, spiskummin, lökpulver, kanel och svartpeppar och rosta i en torr stekpanna tills det börjar dofta, 1 till 2 minuter.

Ta upp kycklingen ur saltlaken och klappa den torrt. Strö den torra marinaden över alla sidor, massera in kryddorna i köttet och se till att det är helt täckt. Ställ tillbaka i kylskåpet och marinera i ytterligare en timme.
Molesås:

Värm rapsolja i en medelstor stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och stek tills den är genomskinlig, 3-4 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut. Rör i tomater, choklad, mandlar, kanel, spiskummin, ancho och chipotlepeppar med kokvätskan och låt sjuda i 5 minuter. Häll blandningen i en matberedare, tillsätt kycklingbuljongen och mixa tills den är slät. Tillsätt russinen och mixa igen. Spara hälften av såsen till servering och den andra hälften till att tillaga kycklingen.
Värm grillen till medelhög värme. Grilla kycklingen, vänd den då och då, tills innertemperaturen når 74 °C, 10–15 minuter per sida. Pensla kycklingen med molesås med hjälp av en silikonborste under de sista 5–8 minuterna av grillningen.
Strö över koriander och garnera med lime. Servera med ångkokt ris och extra molesås.