Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Kyckling i mole poblano-sås - detaljerat recept.

Ingredienser:

• 1 kyckling (1400-1800 g), delad i 6 bitar
• 2 slitna i bitar tortillas diameter 15 cm.
• 75 g mörk choklad, bruten i bitar
• 5 svartpepparkorn
• 0,5 dl sesamfrön
• 5 hela vitlöksklyftor
• 1 kanelstång
• 0,5 tsk anisfrön
• 0,25 tsk korianderfrön
• 6 torkade guajillo chilipeppar
• 4 torkade ancho chilipeppar
• 6 msk rapsolja
• 0,25 koppar russin
• 0,25 koppar hela skållade mandlar
• 0,25 dl skalade pumpafrön
• En nypa socker

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kyckling, tortilla, mörk choklad, svartpeppar, sesam, kanel, Anisfrön, koriander, guajillopeppar, anchopeppar, pumpafrön, mandel, russin

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Lägg kycklingen och paprikorna i en stor kastrull, tillsätt tillräckligt med vatten så att kycklingen täcks och krydda med salt. Låt sjuda på låg värme tills kycklingen är mjuk, cirka 40 minuter. Lägg över kycklingen på en stor tallrik och ställ den resulterande buljongen åt sidan.
Steg 2
• Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelvärme under omrörning tills de är gyllenbruna, cirka 5 minuter. Lägg åt sidan 2 matskedar till garnering och lägg resten i en mixer. Rosta vitlöksklyftorna, kanelstången, anisfrön och korianderfrön i samma stekpanna tills de doftar gott, cirka 3 minuter. Lägg i mixern.
Steg 3
• Ta bort stjälkarna och fröna från de torkade chilipepparna. Värm 4 matskedar rapsolja i samma panna på medelvärme. Tillsätt chilipepparna och stek dem lätt i cirka 2 minuter. Lägg över i en skål, tillsätt tillräckligt med varmt vatten så att de täcker och låt dem dra i 30 minuter.
Steg 4
• Under tiden, tillsätt russin, mandlar, pumpafrön och tortillabitar i oljan i en stekpanna och stek under omrörning tills fröna och tortillabröden är gyllenbruna, cirka 2 minuter. Häll över i en mixer tillsammans med oljan från pannan. Tillsätt de mjuka chilifrukterna och puréen, och tillsätt ytterligare 2-3 koppar blötläggningsvätska för att skapa en tjock, slät sås.
Steg 5
• Värm de återstående 2 matskedarna olja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt chilisåsen och koka under omrörning tills den tjocknar, 5-6 minuter. Tillsätt 4 koppar av den sparade kycklingkokvätskan och låt sjuda försiktigt tills såsen börjar tjockna, cirka 20 minuter. Tillsätt chokladen och låt sjuda försiktigt under ständig omrörning tills chokladen smälter och såsen har reducerats något, cirka 20 minuter till. Tillsätt sockret och krydda med salt.
  
  Lägg kycklingbitarna i såsen och låt sjuda på svag värme. Servera med resterande sesamfrön.
  
  Du kanske är intresserad av att läsa en kulinarisk artikel - Behandling av blodkärl med choklad.

Röster: 8