Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Pipián är en traditionell mexikansk sås (även känd som grön mole), med rötter i aztekisk och mayask mat. Dess huvudingrediens är pumpafrön, som används för att tjockna en tomatillosås med färsk chilipeppar och koriander. Pipián passar bra till alla typer av kött, fågel och grönsaker. Prova den enklaste men ändå godaste versionen: kycklingbröst i pipiánsås.

Ingredienser:

Kyckling

• 4 benfria kycklingbröst med skinn
• 1/4 kopp olivolja

Grön pipian

• 1 och 1/4 koppar gröna pumpafrön (pepitas)
• 450 g tomatillos, skalade och tvättade
• 1 serranopeppar, stjälk borttagen
• En halv medelstor vit lök, grovhackad
• 1,5 dl kycklingbuljong, helst ekologisk, uppvärmd
• 1/4 kopp färska korianderblad
• 1 tesked socker

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kycklingbröst, malda körsbär, serranopeppar, koriander

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 180°C.
Steg 2
• Kyckling:
  
  Dra fingertopparna under skinnet på varje kycklingbröst för att lossa det. Ringla olivolja över varje bröst och krydda med salt och peppar, gnid in det i skinnet och under skinnet.
Steg 3
• Lägg kycklingen på en bakplåt eller i en ugnsform och tillaga i ugnen tills den är genomstekt, cirka 35 minuter. Ställ åt sidan och täck med folie för att hålla varm.
Steg 4
• Under tiden förbereder du såsen.:
  
  Värm en stor stekpanna med tjock botten på medelvärme. Rosta pumpafrön under ständig omrörning tills de sväller och börjar poppa, 3–5 minuter. Lägg över fröna på en tallrik för att svalna. Ställ åt sidan 2 matskedar för servering.
Steg 5
• I en medelstor kastrull med tjock botten, blanda tomatillos, serranos och lök. Täck med vatten, krydda med salt och låt sjuda under lock tills tomatillosen är mörkgröna, cirka 10 minuter. Häll tomatillos, serranos och lök i en mixer med en hålslev och mixa med kycklingbuljong, koriander, socker och rostade pumpafrön tills det är slätt (såsen kommer att vara lite grov). Krydda med salt och peppar efter smak.
Steg 6
• Innan servering, ta bort skinnet från kycklingbrösten och skär kycklingen diagonalt. Lägg över på ett serveringsfat. Ringla över den gröna pipiansåsen och strö över resterande rostade pumpafrön.

Röster: 1