Kyckling i Marsalasås

Röster: 5

Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Recept på kycklingbröst bräserade i rödvin med kryddor.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 (170-225 g) benfria kycklingbröst utan skinn, halverade och tunt krossade
3 koppar skivade svampar (creamini, ostron eller shiitake)
3/4 dl starkt rött bordsvin Marsala
1 msk olivolja
4 msk (60 g) smör
1 kopp kycklingbuljong
1/2 kopp vetemjöl
1 msk kryddblandning, se recept nedan
Salt och nymalen svartpeppar
Hackad gräslök, till garnering

Emerils kreolska kryddblandning:

2,5 msk paprikapulver
2 msk salt
2 msk vitlökspulver
1 msk svartpeppar
1 msk lökpulver
1 msk cayennepeppar
1 msk torkade oreganoblad
1 msk torkad timjan

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingbröst, rött vin, champinjoner, shiitakesvampar, gräslök, vitlökspulver, paprika, lökpulver, malen cayennepeppar, oregano, timjan, mjöl

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda mjöl- och kryddblandningen noggrant i en grund skål eller tallrik. Täck kycklingbrösthalvorna snabbt med blandningen och skaka av överflödigt mjöl.

Värm oljan i en stor stekpanna på medelhög värme tills den är mycket het men inte bränns vid. Tillsätt 1 matsked (15 gram) smör och stek kycklingbrösten tills de är gyllenbruna på båda sidor, cirka 3 minuter per sida. Lägg över på en tallrik. Tillsätt 1 matsked (15 gram) smör och svampen i stekpannan. Stek under ständig omrörning tills svampen är gyllenbrun runt kanterna och har släppt ut sin saft.

Tillsätt marsalavinet och låt sjuda upp under omrörning. Skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av kastrullen. När vinet har reducerats till hälften, tillsätt kycklingbuljongen och låt sjuda i 3 minuter, tills såsen har tjocknat något. Sänk värmen till medelvärme, lägg tillbaka kycklingbrösten i kastrullen och fortsätt sjuda tills de är genomkokta och såsen har tjocknat, 5-6 minuter. Rör i de återstående 2 matskedarna (30 g) smöret och krydda med salt och peppar efter smak. Garnera med hackad koriander och servera omedelbart.

Emerils kreolska kryddblandning:

Blanda alla ingredienser noggrant och förvara i en lufttät burk eller behållare. Ger cirka 2/3 kopp.

Kategorier:

recept / Middag / Huvudrätter / Fågel / Emeril Lagasse

Liknande recept