Kalvscaloppini i marsalasås med svamp

Röster: 1

Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 365, totalt fett 27 G., mättade fetter 14 G., proteiner 25 G., kolhydrater 4 G., fiber 1 G., kolesterol 108 mg, natrium 508 mg, socker 2 G.

Kalvskall i marsalasås med svamp är en traditionell italiensk rätt som är enkel att tillaga hemma. Den är beprövad och populär på praktiskt taget alla italienska restauranger. Kort sagt, det är friterade kalvkotletter ringlade med en vinsås. Det finns inga knep med denna rätt. Dess främsta "hemlighet" är autentisk marsala och färskt kalvkött av hög kvalitet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

700 g kalvfilé, skuren i 12 skivor
1 tesked torkad oregano
Skal av 1 citron
1 kopp mjöl
110 g osaltat smör
1 liten lök, finhackad
3 koppar hackade champinjoner
2 msk. l. Marsalaviner
1 msk. kapris, skölj
1 tesked Dijonsenap
0,5 dl kycklingbuljong
1/4 kopp hackad färsk persilja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalvkött, svampar, oregano, Dijonsenap, kapris, rött vin

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg varje bit kalvkött mellan två ark plastfolie och stöt med en köttklubba eller botten av en liten stekpanna tills den är 0,5 cm tjock. Lägg kalvköttet på en bakplåt. Blanda oregano, citronskal, 2 teskedar salt och 1 tesked svartpeppar i en liten skål och gnid sedan in blandningen över kalvköttet. Täck med plastfolie och kyl i minst 30 minuter.
Ta ut kalvköttet ur kylskåpet och vänd det i mjöl så att båda sidorna täcks. Skaka av överflödigt mjöl och lägg kalvköttet åt sidan på en tallrik eller bricka.

Värm 4 matskedar smör i en stor stekpanna på medelvärme tills det smält och bubblar. Stek kalvköttet i omgångar tills det är gyllenbrunt, cirka 2 minuter per sida. Ta upp från stekpannan och lägg på en tallrik.
Tillsätt de återstående 4 matskedarna smör och lök i stekpannan och stek tills löken är mjuk, 2–3 minuter. Tillsätt svamp, marsala, kapris, senap, 1 tsk salt och 1 tsk svartpeppar och koka tills svampen är mjuk, 3–5 minuter. Tillsätt kycklingbuljongen och koka tills såsen har reducerats till hälften och tjocknat.
Lägg den tillagade kalvköttet på ett serveringsfat och häll såsen över. Strö över persilja och servera.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Festliga rätter / Middagsbjudning / Huvudrätter / Kött / Matnätverk - recept / Italiensk mat

Liknande recept