Kalvrullatini i vinsås med svamp

Röster: 1

Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 3

Näringsvärde per portion:

Kalorier 2158, totalt fett 181 G., mättade fetter 62 G., proteiner 80 G., kolhydrater 39 G., fiber 2 G., kolesterol 659 mg, natrium 2184 mg, socker 6 G.

Möra kalvrullar fyllda med smältost och italienska delikatesser som coppoccola, soppresatta och prosciutto steks i panna och avslutas i en smakrik Marsala-svampsås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

170 g kalvfilé
2 tunna skivor capocollo
2 tunna skivor prosciutto
2 tunna skivor soppressata
60 g italiensk kryddig provolone
1 msk hackad färsk persilja + extra att strö över
2 hela färska basilikablad
2 stora ägg
90 g extra jungfruolivolja
1/4 kopp mjöl
3 stora färska champinjoner, skivade
1/4 tesked salt
1/4 tsk malen svartpeppar
90 ml sött sicilianskt marsalavin
240 ml kycklingbuljong
60 g osaltat smör
30 gram demi-glace

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalvkött, salami, svampar, rött vin, basilika, ost

Att laga maträtten enligt receptet:

Dela kalvfilén i tre bitar. Stöt försiktigt varje bit på varje sida till en tjocklek av 0,3 cm.
Tärna capocollon, prosciutto, soppressata, provolone, persilja och basilika och lägg i en 20 cm skål. Kasta för att kombinera.

Vispa äggen i en liten skål, tillsätt sedan 1 matsked av ägget i skålen med köttblandningen och rör om. Dela försiktigt fyllningen i 3 portioner, lägg dem på kotletterna och rulla ihop dem mycket hårt.
Värm olivolja i en liten stekpanna tills den börjar ryka. Vänd varje rollatini i mjöl, skaka sedan av överflödigt mjöl och doppa i det återstående ägget så att det täcker hela. Lägg rollatinin med skarven nedåt i den heta oljan.
Stek, sänk värmen om det behövs. Vänd försiktigt rollatinin och stek tills den är krispig, cirka 3 minuter per sida. Häll av överflödig olja från pannan, ställ sedan tillbaka pannan på medelvärme och tillsätt svampen. Stek i 2 minuter och krydda sedan med salt, peppar och persilja.
Tillsätt vinet och deglasera botten av pannan, tillsätt sedan försiktigt buljong, smör och demi-glace. Koka på medelvärme tills vätskan har reducerats till hälften. Såsen ska ha konsistensen av vispgrädde. Lägg försiktigt över rollatinin på en tallrik och toppa med sås och svamp.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Fyllda rätter / Festliga rätter / Middagsbjudning / Förrätter / Kötträtter / Matnätverk - recept / Italiensk mat

Liknande recept