Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Tekniken att tillaga kycklinglår i en gjutjärnspanna på spisen och sedan i ugnen är hemligheten bakom saftiga kycklinglår med otroligt krispigt skinn. Om du inte har tid att göra en sås blir kycklingen utsökt utan den (servera bara låren direkt från ugnen). Men för en restaurangkvalitetsfinish kan du prova att göra en sås gjord på smör och vitt vin, känd i det franska köket som beurre blanc (vitt öl).

Ingredienser:

• 4 kycklinglår med skinn och ben (ca 1 kg)
• 1/3 kopp champagnevinäger
• 1/3 kopp torrt vitt vin
• 2 schalottenlökar, finhackade
• Saften av en halv citron
• 2 lagerblad
• 0,5 koppar vispgrädde
• 220 g osaltat smör, tärnat
• 1/4 kopp hackad gräslök

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kycklinglår, vitt vin, grädde, schalottenlök, citronsaft, lagerblad

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 230 °C. Torka kycklingen torr med hushållspapper. Strö 1,5 teskedar salt och svartpeppar på båda sidorna.
Steg 2
• Värm en stor ugnssäker stekpanna (helst gjutjärn) på medelhög värme. Lägg kycklinglåren i stekpannan med skinnsidan nedåt och stek, rör dem en eller två gånger för att säkerställa jämn bryning, tills skinnet är gyllenbrunt, 11 till 12 minuter.
Steg 3
• Stäng av värmen. Använd en tång för att ta en bunt pappershanddukar och torka bort överflödigt fett från botten av formen (detta förhindrar att fett stänker över hela ugnen); kasta försiktigt pappershandduken. Upprepa flera gånger tills bara en tunn film av fett finns kvar på botten av formen.
Steg 4
• Sätt in stekpannan i ugnen och baka tills kycklingen är nästan genomstekt, 6-8 minuter. Vänd låren med skinnsidan uppåt och fortsätt baka tills de är klara, ytterligare 6 minuter. Ta ut stekpannan ur ugnen och lägg över kycklinglåren med skinnsidan uppåt på en tallrik. Torka av stekpannan och ställ åt sidan.
Steg 5
• Under tiden, börja förbereda såsen..
  
  I en tjockbottnad kastrull på 2 liter, blanda vinäger, vin, schalottenlök, citronsaft och lagerblad. Koka på medelvärme tills blandningen bildar en våt pasta, 8-10 minuter. Tillsätt grädden och fortsätt att sjuda tills vätskan har reducerats till cirka 2 matskedar.
Steg 6
• Sänk värmen till låg och ta bort lagerbladet. Tillsätt några bitar smör och rör om hela tiden tills det smält, tillsätt sedan några bitar till och rör om igen tills det smält. Fortsätt att tillsätta och röra om smöret tills såsen är slät, cirka 4 minuter. Såsen bör inte överstiga 55 °C, annars kommer den att separera. Om såsen börjar separera, ta bort den från värmen, tillsätt 2 isbitar och rör om tills den är slät igen.
Steg 7
• Smaka av såsen med 0,5 tsk salt och en nypa svartpeppar. Häll det i en gjutjärnspanna, lägg kycklingen ovanpå och strö gräslök över hela rätten. Servera omedelbart.

Röster: 1