Korta revbensspjäll i vinsås

Röster: 1

Hur man lagar mat - Revbensspjäll i vinsås

Tid: 2 timmar och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Revbensspjäll bräserade i vinsås är en perfekt rätt för en sval kväll. Hemligheten med detta recept är att använda en hel flaska torrt rött vin. Kombinerat med selleri, fänkål, morötter och purjolök skapar det en otroligt smakrik och fyllig sås till det möra nötköttet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kvistar av färsk timjan
1 msk. farinsocker
6 koppar nötköttbuljong
6 korta revbensspjäll av nötkött, fettborttaget
1/4 kopp olivolja
1 liten fänkålsrot, skuren i stora tärningar, gröna blad rensade
1 purjolök, tvättad och skuren i stora tärningar, endast den vita delen
1,5 dl hackad lök (2 lökar)
4 koppar selleri, 6 stora stjälkar, skurna i stora tärningar
2 morötter, skalade och skurna i stora tärningar
3 vitlöksklyftor, krossade
2 matskedar tomatpuré
1 flaska Côtes du Rhône (750 ml) eller annat torrt rött vin
Färska kvistar av rosmarin

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, fänkålskolva, purjolök, morot, selleri, tomatpuré, timjan, rött vin

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200 °C. Lägg revbenen på en bakplåt, krydda med salt och peppar och grädda i 15 minuter. Ta ut ur ugnen. Sänk ugnstemperaturen till 150 °C.
Under tiden, värm olivoljan i en stor gryta. Tillsätt fänkål, purjolök, selleri och morötter och stek på medel-låg värme i 20 minuter under omrörning då och då. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 2 minuter. Tillsätt tomatpuré och vin, koka upp och koka på hög värme tills det har reducerats till hälften, cirka 10 minuter. Krydda med 1 matsked salt och 1 tesked svartpeppar. Bind ihop rosmarin och timjan med snöre och lägg i pannan.

Lägg de brynta revbenen ovanpå grönsakerna i en gryta och tillsätt farinsocker och nötbuljong. Koka upp på hög värme. Täck över grytan och stek i 2 timmar eller tills köttet är mycket mört.
Lyft försiktigt upp revbenen ur pannan och ställ åt sidan. Kassera örterna och skumma av överflödigt fett. Låt grönsakerna sjuda i såsen på medelvärme i 20 minuter. Lägg tillbaka revbenen i pannan och värm igenom. Servera med grönsakerna och såsen.

Kategorier:

recept / Rätter i en ankpanna / Hösträtter / Middag / Huvudrätter / Kött / Grönsaker och svampar / Tjocka soppor och grytor / Ina Garten / Den barfota grevinnan

Liknande recept