Rökt fläsk- och nötköttsrevben i Memphis-stil

Röster: 2

Hur man gör Memphis-rökt fläsk- och nötköttsrevben

Tid: 4 timmar plus marineringstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Barbecue i Memphis, Tennessee, skiljer sig från andra typer av amerikansk barbecue genom att köttet huvudsakligen är torrrökt. Revbensspjäll av fläsk eller nötkött gnids in med en torr kryddblandning och röks utan sås. För att göra revbenen möra och saftiga sjuds de länge över indirekt värme i den svalaste delen av grillen.

Om så önskas kan de tillagade revbenen serveras antingen "torra" med en extra portion torra kryddor, eller "våta" med barbecuesås, som i denna region också skiljer sig från andra genom att den använder mer tomatpuré än vinäger.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Revben

2 revbensspjäll (ca 1,8 kg styck)
2 (ca 1,3 kg styck) revbensspjäll

Torr marinad för gnidning

1,5 koppar paprika
3/4 kopp socker
3 och 3/4 msk lökpulver

Grillsås

2 msk. ketchup
1 kopp vatten
0,5 dl äppelcidervinäger
5 msk. farinsocker
5 matskedar socker
1 msk citronsaft
1 msk Worcestershiresås
0,5 msk malen svartpeppar
0,5 msk lökpulver
0,5 msk malda senapsfrön

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, nötkött, grillsås, brunt socker, äppelcidervinäger, citronsaft, Worcestershiresås, lökpulver, senapsfrön, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Torr marinadBlanda alla ingredienser i en skål. Förvara kryddningen i en tätt sluten behållare i upp till 6 månader.

Revben.

Skölj och torka revbenen. Lägg dem på en ren skärbräda och ta bort hinnan, det tunna skinnet på insidan av revbenen. Skär bort överflödigt fett och kött och gnid generöst in båda sidorna av revbenen med 0,6 till 1,2 dl av den färdiga kryddan. Slå in och kyl i minst 8 timmar.
Värm grillen till 120 °C med hjälp av hickoryflis och träkol.

Rök revbenen över indirekt värme med locket stängt. Lägg revbenen på grillen, med köttsidan nedåt, borta från glöden. Rök revbenen i 2 timmar, lägg till mer glöd om det behövs.
Vänd dem sedan och rök i ytterligare 45 minuter, tills köttet lätt flagnar med en gaffel. Rök revbensspjällen i 3 timmar. Vänd dem sedan och rök i ytterligare en timme, eller tills köttet är genomstekt. Ta bort de färdiga revbenen från grillen.

Torra revbensspjäll.

Krydda revbenen med den torra kryddblandningen, skiva dem och servera.
Våta revben.

Ringla barbecuesås över revbenen, skiva och servera.

Grillsås

Blanda alla ingredienser till såsen i en medelstor kastrull. Koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda utan lock under omrörning i 1 timme och 15 minuter.

Mörk ale passar bra till den här rätten.