Rökt fläsk revbensspjäll med barbecuesås

Röster: 5

Så här gör du - Rökt fläskspjäll med BBQ-sås

Tid: 2 timmar och 30 minuter plus marineringstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Denna barbecue tillagas med de nedre revbenen, den del som ligger strax ovanför magen. Även om de är mindre köttiga än revben som skärs från ländryggen, tack vare den långa marineringen och rökningen, är de fetare, saftigare och mer smakrika. Dessa revben är en utmärkt aptitretare till öl. Servera dem torra, beströdda med kryddor, eller våta, ringlade med nygjord, smakrik barbecuesås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fläsk

1 lager revbensspjäll (ca 2 kg)
150 g BBQ-krydda, recept nedan
1 l BBQ-sås, se recept nedan

BBQ-krydda

150 g paprika
60 g socker
1 tsk lökpulver
Blanda alla ingredienser i en skål.

Grillsås

450 g ketchup
250 ml vatten
90 g farinsocker
90 g socker
0,5 msk malen svartpeppar
0,5 msk lökpulver
0,5 msk senapspulver
30 ml citronsaft
30 ml Worcestershiresås
150 ml äppelcidervinäger
30 ml majssirap
60 g BBQ-krydda, se recept ovan

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, lökpulver, paprika, grillsås, brunt socker, senapspulver, citronsaft, Worcestershiresås, äppelcidervinäger, majssirap, ketchup

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera revbensspjället på en ren arbetsyta. Ta bort hinnorna som håller revbenen på plats. Skär bort överflödigt fett och kött. Gnid in båda sidorna med grillkrydda. Förvara revbenen i kylskåp i minst 24 timmar.
Värm grillen till 150 °C (300 °F) med hjälp av flisor av hickoryträ och träkol.

Placera revbenen över indirekt värme, borta från lågan. Rök dem i cirka 2 timmar och 30 minuter, med köttsidan uppåt. Vänd sedan revbenen och tillaga i ytterligare cirka 1 timme, eller tills revbenen är helt brända.

Grillsås: Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull eller gjutjärnsgryta. Koka upp på hög värme under ständig omrörning för att förhindra att det bränns vid. Sänk värmen till låg och låt sjuda utan lock i minst 2 timmar.
Torra revbensspjäll

Ta upp revbenen från grillen, strö över grillkrydda, skär i individuella revben och servera.

Våta revben

Ta upp revbenen från grillen, ringla över barbecuesås, skär i individuella revben och servera.

Denna rätt serveras med Merlot-vin.