Rökt fläskspjäll med North Carolina BBQ-sås

Röster: 1

Tid: 7 timmar plus marineringstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Detta rökrecept använder revbensspjäll ur magen. Även om de är mindre köttiga och innehåller mer bindväv, kommer en torr marinad och en speciell rökblandning att göra revbenen otroligt smakrika, saftiga och läckra. Om så önskas kan du naturligtvis ersätta dem med dyrare och köttigare revbensspjäll från fläskkarrén.

Servera med North Carolina-sås, en av de många typerna av barbecuesåser som har en mer senapsaktig smak än tomatbaserade.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Rökblandning

2 jämna rektangulära skivor av revbensspjäll, 12 revbensspjäll vardera, ta bort den sammanbindande hinnan
En blandning av hickory- och äppelträflis
1 liter äppelcider
North Carolina BBQ-sås, recept nedan

North Carolina BBQ-sås

1/4 kopp rapsolja
2 medelstora lökar, hackade
6 vitlöksklyftor, hackade
2 msk. ketchup
2/3 kopp vatten
1/4 kopp poblano chilipulver
2 msk paprika
2/3 kopp Dijonsenap
2/3 kopp äppelcidervinäger
2 matskedar Worcestershiresås
2 konserverade chipotlepeppar i adobosås, hackade
1/4 kopp brunt socker
2 matskedar honung
2 matskedar melass

Torr marinad för gnidning

1/4 kopp chilipulver med poblanopeppar
2 msk paprika
2 matskedar malen svartpeppar
2 msk senapspulver
2 matskedar grovt salt
2 msk malen koriander
1 msk torkad oregano
1 msk malen spiskummin
2 tsk mald chile de árbol
1/4 kopp rapsolja
Blanda alla kryddor i en liten skål.

Glasyr för stekning av kött

2 msk äppelcidervinäger
2 msk. farinsocker
0,5 tsk cayennepeppar
Några droppar stark sås (t.ex. Tabasco)
1 msk salt
1/4 tsk malen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, grillsås, chilikrydda, peppar de arbol, paprika, senapspulver, koriander, oregano, kummin, malen cayennepeppar, Dijonsenap, äppelcidervinäger, Worcestershiresås, brunt socker, ketchup, sirap, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Torr marinad för gnidning.

Pensla båda sidorna av revbenen med olja och gnid in dem med kryddblandningen. Slå sedan in dem i plastfolie och ställ i kylskåp i minst 12 timmar.
Rökblandning.

I en stor kastrull, låt alla ingredienser till rökblandningen sjuda på låg värme. Koka tills sockret är helt upplöst. Låt sedan svalna till rumstemperatur.

Ta ut revbenen ur kylskåpet och låt dem stå i rumstemperatur i 45 minuter. Fyll rökugnen med en blandning av hickory- och äppelträflis enligt anvisningarna på förpackningen. Värm rökugnen till 105 °C. Häll blandningen i en liten droppform. äppelcider och placera i rökhuset.
Lägg revbenen på rökgallret och rök i 6 timmar. Pensla dem med den färdiga steksmeten varje timme under de första 5 timmarna. Under den sista timmen av rökning, pensla revbenen var 10:e minut. Barbecuesås i North Carolina-stil.
När revbenen är klara, lägg över dem på ett fat och servera.

Recept Fläskbog med en rökig smak från North Carolina.

North Carolina BBQ-sås

Värm oljan i en tjockbottnad kastrull på medelhög värme. Tillsätt löken och stek tills den är mjuk, cirka 3-4 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut. Häll sedan i ketchup och vatten, koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt resterande ingredienser och koka i ytterligare 10 minuter under omrörning tills såsen tjocknar. Låt sedan såsen svalna i 5 minuter.

Häll försiktigt blandningen i en matberedare och mixa tills den är slät. Salta och peppra efter smak och häll över i en skål. Låt svalna till rumstemperatur. Såsen kan förvaras i kylskåp i en tätt sluten behållare i upp till en vecka.