Rökt fläsksmörgåsar i North Carolina

Röster: 2

Hur man gör - North Carolina rökt fläsksmörgåsar

Tid: 2 timmar plus marineringstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

I södra USA används rökt fläskbog oftast till smörgåsar. Fläsket marineras och röks i timmar tills köttet lätt faller isär. Det rivs sedan för hand eller med en gaffel och läggs på smörgåsar. Kött som tas bort från bogens yta anses vara särskilt gott, eftersom dess fibrer är krispigare och mer förkolnade. Krydda köttet med North Carolina-sås (uppkallad efter delstaten där vinägerbaserade barbecuesåser används) och lägg den på en smörgås eller mellan de två halvorna av ett bröd. Njut av den sötsura smaken och den kryddiga aromen av hemlagat rökt fläsk.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fläsk

1 (3,5 kg) fläskbog med ben, med skinn
1 vitlöksklyfta, delad i klyftor och skalad
3/4 kopp Memphis-marinad, recept nedan
2 koppar North Carolina Vinegar BBQ-sås, recept nedan
8–10 mjuka hamburgarbröd
450 g Coleslaw
Dessutom5 koppar äppel- eller andra träflisor, blötlagda i vatten i 30 minuter

Memphis Shake Marinad

1/4 kopp söt paprika
3 msk. farinsocker
2 msk torkad oregano
2 matskedar granulerad vitlök
1 msk malen anchopeppar
2 teskedar grovt salt
1 tesked sellerisalt

North Carolina Vinäger BBQ-sås

3 msk äppelcidervinäger
3/4 kopp socker
1/3 kopp ketchup
1/4 kopp honung
1/4 kopp grovt salt
2 matskedar krossade röda pepparflingor
1,5 tsk malen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, hamburgerbröd, grillsås, äppelcidervinäger, anchopeppar, paprika, sellerisalt, oregano, ketchup, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Gör små snitt över hela fläskbogen med en vass kniv och stick in vitlöksklyftor i snitten. Gnugga sedan in hela köttet med den torra Memphis-marinaden, täck över och kyl över natten.

Vinäger-BBQ-sås i North Carolina-stil.

Värm vinäger och socker i en medelstor kastrull på medelvärme tills de har löst sig. Stäng av värmen och rör i ketchup, honung, salt, paprika och svartpeppar.
Värm en utomhusgrill för indirekt medelhög värme genom att värma en blandning av briketter och träkol på ena sidan av grillen. Placera gallret över kolen. Lägg fläskkotletten, med skinnsidan uppåt, i en aluminiumpanna fylld med 1,5 dl vatten. Placera pannan på den kallare sidan av grillen. Kasta 1 dl indränkta träflisor på kolen och stäng locket, placera ventilerna direkt över köttet.

När kolen har svalnat till medel-låg värme, förvärm skorstenständaren helt fylld med briketter och träkol. När röken slutar komma ut ur ventilerna, ungefär varje timme, tillsätt kol och 1 kopp blötlagda träflisor till grillen. Håll en måttlig, rökig värme (det är okej om det blir varmare när du lägger till kol och varmare när de värms upp). Vänd köttet varje gång du lägger till kol för att säkerställa jämn rökning.
Rök bogen i cirka 6 timmar. En termometer som sticks in i den tjockaste delen av köttet ska visa 82 °C.

Häll ut 1 liter. Barbecuesås i North Carolina-stil och ställ åt sidan. När köttet når en temperatur på 82 °C, börja pensla hela ytan med resterande sås och eventuell saft var 20:e minut. Fortsätt röka köttet med locket stängt i ytterligare 1–2 timmar. Fläsket är klart när en innertermometer visar 93 °C.
Lägg bogen på en skärbräda och låt den vila i 15 minuter. Ta sedan bort skinnet. Dra loss två stora köttbitar från benet och strimla dem för hand, med en gaffel eller genom att skiva dem. Blanda det strimlade köttet med barbecuesås och använd 1 kopp sås för varje 3 koppar kött.
Fyll två halvor av mjuka bullar med kött och servera med coleslaw.

Recept Pulled pork på bullar med coleslaw.

Memphis Shake Marinad

I en liten skål, kombinera paprika, farinsocker, oregano, vitlök, ancho, salt och sellerisalt.

Blandningen kan förvaras i en tätt försluten behållare på en sval, torr plats i 2 månader..