Rökt fläskbog med Lexingtonsås

Röster: 1

Tid: Klockan 8
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Lexington-stilens matlagning har sitt ursprung i västra North Carolina, där grilltraditionerna är starka och har gått i arv genom generationer. I denna region används fläskbog främst för rökning. Det färdiga köttet rivs sedan för hand längs med fibrerna och penslas med Lexingtonsås, som till skillnad från andra grillsåser är tunnare och innehåller mer vinäger än tomatpuré. Tack vare det naturliga konserveringsmedlet ättiksyra kan såsen förvaras i kylskåp i flera månader.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 fläskbog som väger 2,5–3,5 kg.
1,5 koppar äppelcidervinäger
10 msk. ketchup
0,5 tsk cayennepeppar
1 tesked svartpeppar
1 msk socker
0,5 koppar vatten

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, äppelcidervinäger, malen cayennepeppar, ketchup, grillsås

Att laga maträtten enligt receptet:

Förvärm rökugnen med hickory och ekflis. När du röker bogen ska veden brinna ner till kol, inte aska.
Salta köttet lätt, lägg det på grillen, täck över rökugnen och rök i 8 till 10 timmar.

Blanda resterande ingredienser i en kastrull och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under ständig omrörning. Om du föredrar en starkare sås, tillsätt mer svartpeppar. Efter cirka 20 minuter, ta bort kastrullen från värmen och ställ åt sidan.
När fläsket är klart, ta ut det ur rökugnen och låt det vila i 5–10 minuter. Skiva eller riv det sedan i bitar för hand. Servera fläsket ringlat med Lexingtonsås.

Kategorier:

recept / Recept i trädgården / Sommarrätter / Grill, barbecue / Recept för varmrökning / Grillat kött / Smörgåsar / Förrätter / Smörgåsar / amerikansk mat / Bobby Flay

Receptsamlingar