Tid: Klockan 11.
Komplexitet: lätt
Portioner: 14–16

Denna fläskbog tillagas med benad fläskbog, gniden med senap, generöst beströd med en kryddblandning och rökt i cirka 10 timmar, tills köttet har fått en kryddig, rökig smak och lätt faller av benet. Du kan röka den på en kol- eller gasgrill över en rykande blandning av träflis. Det färdiga köttet strimlas lätt med en gaffel. Strimla hela bogen, blanda med barbecuesås och servera med currysmaksatta pickles. Tänk på att det är bäst att marinera pickles i minst 24 timmar innan tillagning så att de kan mogna. Pulled pork med pickles kan serveras som huvudrätt eller användas för att göra läckra smörgåsar och shawarma.

Ingredienser:

• 1 fläskbog med ben (3,5 - 4,5 kg) +
  4 koppar blandade äpple-, körsbärs- och pekannötsflis
• 1 kopp brunt socker
• 0,5 dl grovt salt
• 1,5 msk nymalen svartpeppar
• 1 tesked malen koriander
• 1 tesked malen kryddpeppar
• 1 tesked paprikapulver
• 1 tesked vitlökspulver
• 1 tsk lökpulver
• 1 tesked senapspulver
• 1 tsk torkad dill
• 1 tesked sellerifrön
• 1 tesked röda pepparkorn
• 3 matskedar gul senap
• 4 msk äppelcidervinäger
• 1/4 kopp brunt socker
• 2 msk ketchup
• 2 msk het sås, inte för stark
• 2 tsk röda pepparkorn
• Inningscurrysmaksatta pickles, potatisbrödskivor

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

fläskbog, het sås, svartpeppar, kryddpeppar, koriander, vitlökspulver, senapspulver, paprika, sellerifrön, dill, curry, inlagd gurka, grillsås

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Förbered fläsketBlanda farinsocker, salt, peppar, koriander, kryddpeppar, paprika, vitlökspulver, lökpulver, senapspulver, dill, sellerifrön och rödpepparflingor. Gnid in fläskköttet med senapen och sedan med kryddblandningen. Du kanske inte behöver all blandning.
Steg 2
• Blötlägg träflisen i vatten i minst 30 minuter; häll av vattnet. Värm kolgrillen och förbered den indirekta värmezonen: dra kolen åt ena sidan och lämna den andra sidan tom. Placera en droppform på den indirekta värmezonen. Låt kolen brinna ner tills grilltemperaturen når 110°C–120°C.
Steg 3
• Strö lite träflis över kolen. Lägg fläsket på den kallare sidan av grillen med droppbrickan mot värmen. Täck över och rök tills en termometer som sticks in i mitten av fläsket visar 71 °C, 5–6 timmar. Tillsätt en handfull träflis var 1–1,5 timme och mer kol om det behövs.
Steg 4
• Under tiden förbereder du barbecuesåsen.I en icke-reaktiv kastrull, blanda vinäger, farinsocker, ketchup, stark sås, röda chiliflingor och 2 teskedar vardera av salt och svartpeppar. Koka på medelvärme tills sockret har löst sig, cirka 5 minuter. Låt svalna och ställ i kylskåp tills det är dags att använda.
Steg 5
• Ta ut fläsket från grillen, linda in det i folie och lägg tillbaka det på den kallare sidan av grillen. Täck över och tillaga tills en termometer som sticks in i mitten av fläsket visar 90–93 °C, ytterligare 3–5 timmar, lägg till mer kol efter behov.
Steg 6
• Ta bort fläsket från grillen och låt det vila i 30 minuter. Packa försiktigt upp det och häll av överflödig vätska.
Steg 7
• Strimla köttet med gafflar och ta bort överflödigt fett och ben. Blanda med hälften av barbecuesåsen och krydda med salt och peppar efter smak. Servera med currygurka, bröd och resterande barbecuesås.
  
  

  Curry-smaksatta pickles

  
  I en stor skål, blanda 3 tunt skivade engelska gurkor med 2 matskedar grovt salt. Kyl i 1 till 2 timmar, skölj sedan och häll över i en stor glasskål eller burkar; tillsätt 1 tunt skivad stor lök. I en liten kastrull, blanda 1 1/2 koppar vardera socker och vitvinsvinäger, 3/4 kopp äppelcidervinäger, 1/4 kopp ljust farinsocker, 2 1/4 tsk senapsfrön och 3/4 tsk vardera sellerifrön, currypulver och röda chiliflingor. Värm på medelvärme tills sockret har löst sig. Häll marinaden över gurkorna och löken. Kyl i minst 24 timmar och förvara i upp till 2 veckor.

Röster: 1

Författaren till receptet - Melanie och Jason Schondorfer, ägare av en snabbmatsrestaurang och charkuteridisk i Palmetto Bay, Florida, USA