Tid: 13:00
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Förvänta dig inte att en cowboy sundae ska likna den populära desserten på något sätt! Den enda likheten är kanske ingrediensernas lager på lager: pulled rökt fläsk serveras på en hög av hemlagade pommes frites, toppad med färsk, krispig coleslaw och ringlad med barbecuesås.

Ingredienser:

Pulled pork

• 1 fläskbog med ben som väger 2,5–3 kg.
• 1 msk havssalt
• 1 kopp florsocker
• 1 msk svartpeppar
• 1 msk paprikapulver
• 1 msk vitlökspulver
• 1 msk malda fänkålsfrön
• 1 msk malen chipotlepeppar
• Specialutrustningfritös, rökeri

Pommes frites

• 2 matskedar havssalt
• 1 tsk färska rosmarinblad, finhackade
• 1 tsk rostade fänkålsfrön, krossade i en mortel
• 1 kg Russet-Burbank-potatis
• 4 liter rapsolja eller jordnötsolja för fritering

Kålsallad

• 5 koppar strimlad vitkål
• 2 koppar strimlad rödkål
• 1/3 kopp grovhackade korianderblad och finhackade stjälkar
• 1 kopp majonnäs
• 1 msk dragonvinäger
• 1 tesked sojasås
• 1 msk finhackad vitlök
• Grillsås, för arkivering

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

fläskbog, Pommes frites, rödkål, rosmarin, fänkålsfrön, vinäger med dragon, sojasås, chipotlepeppar, vitlökspulver, paprika, havssaltflingor, grillsås

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Fläsk:
  
  Blanda salt, socker, svartpeppar, paprika, vitlökspulver, fänkålsfrön och chipotlefrön i en skål. Täck fläskbogen generöst med kryddblandningen. Värm en hickory- eller applewood-rökugn till 100 °C. Fyll droppformen med vatten, lägg fläsket direkt på gallret och rök, under omrörning varje timme, tills innertemperaturen når 93 °C, cirka 12 timmar. Ta försiktigt ut fläsket ur rökugnen. Använd grillvantar och strimla bogen medan den fortfarande är varm.
Steg 2
• Pommes frites:
  
  Gör kryddsaltet genom att blanda havssalt, rosmarin och fänkålsfrön. Skär potatisen i 1 cm breda strimlor. Stek i olja som förvärmts till 175 °C i 90 sekunder. Låt svalna till rumstemperatur. Stek potatisen igen vid 175 °C i ytterligare 2 minuter, eller tills den är gyllenbrun. Häll över i en skål och tillsätt cirka 1 tesked kryddsalt.
Steg 3
• Coleslaw-sallad:
  
  Blanda all kål i en skål. Tillsätt koriandern. Blanda majonnäs, dragonvinäger, sojasås och vitlök i en skål. Blanda kålblandningen med dressingen.
Steg 4
• Lägg 450 g pommes frites på en tallrik. Toppa med 220 g pulled pork. Lägg 2,5 dl sallad ovanpå fläskköttet. Ringla över barbecuesås och servera.

Röster: 1