Tid: 13:00
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Pulled pork är en populär ingrediens för sommargrillmackor i USA. Det är rökt fläskbog, som lätt kan strimlas med två gafflar när den tillagas, därav namnet. Innan hela bogen läggs i rökugnen, saltas den över natten (eller ännu hellre, 12 timmar). Detta ger fläsket smak och fukt och förbereder det för den långa rökningen. Det gnids sedan in med en kryddblandning och röks i 10–12 timmar. Planera därför att börja förbereda pulled pork ungefär en dag i förväg. För att montera smörgåsarna, blanda pulled pork med barbecuesås eller någon annan sås du väljer.

Ingredienser:

Saltvatten

• 2,7–3,5 kg fläskbog
• 220 g (eller 3/4 kopp) melass
• 340 g fint bordssalt
• 2 liter flaskvatten

Kryddblandning

• 1 tesked spiskumminfrön
• 1 tesked fänkålsfrön
• 1 tesked korianderfrön
• 1 msk chilipulver
• 1 msk lökpulver
• 1 msk paprikapulver

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

fläskbog, kummin, fänkålsfrön, koriander, torkad lök, chilikrydda, paprika, melass

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Blanda melass, salt och vatten i en kastrull som rymmer 6 liter. Tillsätt fläskköttet, sänk ner det helt i saltlaken, täck över och kyl i minst 8 timmar, helst 12 timmar.
Steg 2
• Blanda spiskummin, fänkål och korianderfrön i en kryddkvarn och mal dem fint. Häll över i en liten skål och tillsätt. chilipulver, lökpulver och paprika.
Steg 3
• Ta upp fläskbogen ur saltlaken och klappa den torr med hushållspapper. Gnugga in kryddblandningen över hela köttet och klappa den in tills den fäster. Att bära latexhandskar hjälper blandningen att fästa bättre.
Steg 4
• Värm rökugnen till 100 °C. Lägg köttet i rökugnen och tillaga i 10–12 timmar, håll temperaturen vid 100 °C. Kontrollera att köttet är klart efter 10 timmars rökning genom att sticka hål i det med en gaffel.
Steg 5
• Fläsket ska lätt flagna när man bändar det med en gaffel. När köttet är klart, ta ut det ur pannan och låt det vila i minst 1 timme. Använd två gafflar för att strimla fläsket i bitar och använd det för att göra smörgåsar med coleslaw och valfri dressing.

Röster: 11