22 läckra rökhusrecept du kan laga hemma

Äkta barbecue innebär lång tillagning på låg temperatur i en rökugn. Prova att laga rökta rätter hemma med kockinspirerade recept.

Hur man lagar mat – 22 läckra recept på rökeri som du kan laga hemma

Oöverträffad smak

Det går inte att förneka att rök är en av de där smakerna som går hand i hand med soliga dagar. Oavsett om du grillar hamburgare på en kolgrill, tänder en pelletsgrill för grillade revbensspjäll eller lägger till en röklåda och lite träflis till grillen för extra smakrika biffar och kotletter, en tugga av rökig godhet och du kommer att känna sommaren. Det finns så många läckra maträtter som kan förbättras med lite rök (inklusive grönsaker, frukt och ostar), så det kan ibland vara svårt att veta var man ska börja. Dessa recept hjälper dig. De kommer att få dig igång snabbt, från kötträtter till salta tillbehör, med början i en klassiker: rökt bringa.

Rökt nötfärsbringa i Kansas City-stil

Rökt hel nötbringa är ett kärleksarbete, ett seriöst diskussionsämne för alla erfarna eller blivande grillmästare. Det finns många åsikter om rätt röktemperatur, hur man kryddar köttet och om man ska linda in bringan halvvägs genom tillagningen. Detta recept, utformat för en pelletsgrill, är ett idiotsäkert sätt att introducera alla kockar till glädjen i att röka sitt eget kött.

Recept: Rökt nötfärsbringa i Kansas City-stil

Rökta revbensspjäll på en pelletsgrill

En pelletsgrill är utan tvekan den bästa grilluppfinningen sedan elden uppfanns! Den eliminerar behovet av att ständigt underblåsa elden eller övervaka rök och värme, vilket gör rökningen mycket enklare. Detta recept testades med både fläskkarré och revbensspjäll. Det senare visade sig vara mer lämpligt för rökning. Och den hemlagade barbecuesåsen är en balanserad blandning av vinäger och socker som verkligen ger köttet en rökig smak.

Recept: Rökta revbensspjäll på en pelletsgrill

Hickoryrökt porterhousebiff

Innan du röker biffen, gnid in den med en liten mängd socker. Det gör inte köttet sött, men när det grillas bildas ett tunt, klibbigt lager som hjälper röken att tränga igenom biffen.

Recept: Hickoryrökt porterhousebiff

Rökt hummus

Njut av de naturliga rökiga smakerna i denna rökta kikärtshummus. För att tillaga den behöver du ett metalldurkslag så att du kan lägga den på grillen med kikärterna. Förutom de rökta kikärterna är hummusen även smaksatt med grillad vitlök och paprika, vilket förstärker den rökiga smaken. Servera hummusen som aptitretare med kryddiga pitabröd.

Recept: Rökt hummus

Rökt köttfärslimpa

Långsam rökning är nyckeln till denna köttfärslimpas fantastiska smak. Den är gjord med tre typer av kött – nötkött, fläsk och kalkon – för saftighet och smak, och grillsmakade majschips fungerar som bindemedel istället för bröd. De ger en extra rökig smak till köttfärslimpan.

Recept: Rökt köttfärslimpa

Rökt nötbringa

Gnid in bringan (2,5-3,4 kg) med kryddor och rök i 5-7 timmar över pekannöts- eller ekflisor för autentisk grillsmak.

Recept: Rökt nötbringa

Rökt kycklingvingar

Till det här receptet är det bäst att använda stora, hela kycklingvingar, oskurna, så att de kan absorbera den rökiga smaken utan att torka ut. Vingarna marineras i flera timmar i en blandning av limejuice, cayennepeppar och socker, röks sedan på låg grill och steks slutligen snabbt i panna tills de är krispiga.

Recept: Rökt kycklingvingar

Äppelrökta revbensspjäll

Ett recept på vedrökt fläskspjäll med äpplen. Revbenen gnids in med citronsaft, farinsocker, chilipulver, paprika, spiskummin, senapspulver och salt. De marineras och grillas sedan med träflisor och skivade äpplen.

Recept: Äppelrökta revbensspjäll

Rökta tomater

Vem sa att rökning bara var för kött? Vi använder samma teknik med sommartomater, men du kan enkelt ersätta dem med majs, paprika eller till och med shiitakesvampar. Oavsett vad du väljer kommer det att vara ett välkommet tillskott till vilken picknick eller bakgårdsfest som helst.

Recept: Rökta tomater

Kycklingkroppar rökta på äppelträflis

Du behöver ingen speciell apparat för att röka kyckling. En kol- eller gasgrill med lite äppelträflis indränkta i vatten fungerar perfekt. För att säkerställa jämn rökning och brynning på alla sidor är det bäst att fjärila kycklingen och ta bort ryggraden.

Recept: Kycklingkroppar rökta på äppelträflis

Rökta revbensspjäll med Carolina-style BBQ-sås

På Throwdown tog Bobby sig an en grillmästare från North Carolina och lagade fläskrevben i St. Louis-stil med en syrlig vinägerbaserad sås.

Recept: Rökt fläskspjäll med North Carolina BBQ-sås

Rökt fläskbog för tacos på en pelletgrill

När du vill laga autentisk mexikansk al pastor på spett men med minimal ansträngning, är en pelletsgrill din vän. Att laga den här rätten är en fröjd, och den är lika smakrik och kanske till och med saftigare tack vare den låga värmen och den långsamma rökningen. Om du föredrar en krispigare skorpa på köttet, slå på grillen i slutet och bryn några skivor. Al pastor skärs i tunna strimlor och serveras som tacofyllning med salsa.

Recept: Rökt fläskbog för tacos på en pelletgrill

Rökt Brieost

Brie är bara en av många ostar som fungerar bra med denna grillteknik. Hårdostar som halloumi och fetaost är också utmärkta alternativ, så använd gärna det som passar din smak.

Recept: Rökt Brieost

Rökt fläskkarré

Familjen Neely använder träkol och äppelträflis för att ge en djup, rökig smak till sitt grillade fläskkött. Toppa den färdiga rätten med Ginas kärnmjölksbaserade barbecuesås för en underbart smakrik avslutning.

Recept: Rökt fläskkotletter med äppel-BBQ-sås

Texas-style kryddig rökt briskettoast

För att skapa en mör och saftig bringa lämnar Bobby lager av fett på köttet, täcker det med kryddor och rostar det sedan i flera timmar över indirekt värme och vid låg temperatur.

Recept: Texasrökt briskettoast

Rökt kyckling med kardemumma, kryddnejlika och kanel

Bobby ersätter träflis med kryddor (hela kryddnejlikor, kardemummakapslar och kanelstänger) för att skapa en smakrik indiskinspirerad rökt kyckling.

Recept: Rökt ingefäraskyckling med kardemumma, kryddnejlika och kanel

Rökt lax

Rökning är inte bara för revbensspjäll. Följ Altons recept för att laga utsökt rökt lax hemma.

Recept: Rökt lax

Varmrökt svärdfisk i vitlökssås med musslor

Svärdfisk har en mild, söt smak, men dess fasta, biffliknande konsistens lämpar sig väl för grillen. Bobby använder lönnsirap för att uppnå en djärv, rökig smak – den passar utmärkt ihop med vitlök och citronskal i den skaldjursbaserade såsen.

Recept: Varmrökt svärdfisk med vit skaldjurssås

Rökt kryddat fläskspjäll med pepparrot och lönnsirapsglasyr

Ett utmärkt recept som inte kräver mycket aktivt deltagande i tillagningen, som de flesta rökta rätter.

Recept: Rökt kryddat fläskspjäll med pepparrot och lönnsirapsglasyr

Rökt mac'n'cheese utan tillagning

Denna makaroni med ost kan förberedas i förväg och slängas på grillen eller rökugnen när du är klar med andra rätter, vilket gör den till den perfekta sidorätten till grillfesten. Bara en sked adobosås från en burk chipotlepeppar förstärker makaronernas rökiga smak och ger en touch av hetta, men du kan lägga till mer sås om så önskas.

Recept: Rökt mac'n'cheese utan tillagning

Cajun torrmarinerad kyckling på en pelletgrill

En torr marinad är ett utmärkt sätt att snabbt (och rent) marinera kyckling. Resultatet blir lika gott och smakrikt som en flytande marinad. En torr saltlake – bara salt och peppar – skulle fungera alldeles utmärkt, men en touch av aromatiska Cajun-kryddor ger kycklingen en fantastisk, pikant smak som kompletterar den krämiga remouladen perfekt.

Recept: Cajun torrmarinerad kyckling på en pelletgrill

Rökt lax med kapris och dill på pelletsgrill

Lättrökt laxfilé är otroligt enkel att tillaga och tillagas på bara 20 minuter på en pelletsgrill. Innan du grillar, pensla fisken med en smakrik sås av kapris, dill, vitlök, citron och en hemlig ingrediens (majonnäs!) för att hålla köttet saftigt.

Recept: Rökt lax med kapris och dill på pelletsgrill

Receptsamling: Hemlagade BBQ-såser