Äppelrökta revbensspjäll

Röster: 2

Tid: 6 timmar och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1171, totalt fett 82 G., mättade fetter 27 G., proteiner 87 G., kolhydrater 22 G., fiber 2 G., kolesterol 313 mg, natrium 1310 mg, socker 17 G.

Ett recept på vedrökt fläskspjäll med äpplen. Revbenen gnids in med citronsaft, farinsocker, chilipulver, paprika, spiskummin, senapspulver och salt. De marineras och grillas sedan med träflisor och skivade äpplen.
Under tillagningen beströs köttet regelbundet med en blandning av äppeljuice, Worcestershiresås och äppelcidervinäger.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2,7 kg revbensspjäll (magert med mycket kött)
1 citron, delad på mitten
1 äpple, skuret i fyra delar
1 kopp äppeljuice eller cider
1 msk äppelcidervinäger
Grovt salt
2 matskedar Worcestershiresås
1/4 kopp ljust brunt socker
1 msk chilipulver (kryddblandning med chilipeppar) se recept)
1 msk paprikapulver
2 tsk malen spiskummin
1 tesked senapspulver
Vegetabilisk olja för smörjning
8-10 koppar mesquiteflis eller andra flisor av lövträ
Liten sprayflaska

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, Worcestershiresås, brunt socker, chilikrydda, paprika, kummin, senapspulver, citron, äpplen, äppeljuice, äppelcider, äppelcidervinäger

Att laga maträtten enligt receptet:

I en liten skål, kombinera farinsocker, chilipulver, paprika, spiskummin, senapspulver och 2 matskedar salt.

Gnid in revbenen med citron och sedan med kryddblandningen och lägg dem i en stor ugnsform eller en lufttät plastpåse. Täck över och ställ i kylskåp i minst 2 timmar, helst över natten.
Under tiden, blötlägg träflisen i vatten i 1 timme. Förbered grillen för rökning genom att fylla rökaren med en fjärdedel av varje träflis och äpplen.

Förbered revbenen för rökning: Ta ut revbenen ur kylskåpet och låt dem stå i rumstemperatur cirka 30 minuter innan rökning. Blanda under tiden äppeljuice, worcestershiresås och vinäger i en liten sprayflaska. Skaka väl.

Hur man förbereder revben
Lägg revbenen med köttsidan nedåt. Stick in en kniv under membranet som täcker baksidan av revbenen. Använd kniven för att separera membranet från köttet. Använd sedan fingrarna för att ta bort det helt.
När grillen når 120 grader Celsius (250 grader Fahrenheit), olja gallren lätt och placera revbenen på den kallare sidan av grillen med köttsidan uppåt. Ringla över äppeljuiceblandningen. Täck över och rök i 1 timme.
Förbered revbenen: Fyll rökugnen med en tredjedel av varje sats sågspån och äpplen. Vänd revbenen så att köttsidan är nedåt och den motsatta änden är vänd mot rökugnen. Spraya med äppelblandningen, stäng locket och rök i ytterligare en timme.

Upprepa denna process varje timme tills revbenen är mörkbruna och möra, och köttet börjar lossna från benen. Detta tar cirka 2 timmar till. Ta bort revbenen från grillen och låt dem vila i 5 minuter, skär dem sedan i bitar.