Rökta revbensspjäll i lönnsås med BBQ-sås

Röster: 1

Hur man gör - Rökta lönnspett BBQ-revben

Tid: 3 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 770, totalt fett 42 G., mättade fetter 15 G., proteiner 50 G., kolhydrater 51 G., fiber 1 G., kolesterol 176 mg, natrium 875 mg, socker 42 G.

Även om du inte har en separat rökugn eller grill, lär Trisha Yearwood dig hur man röker hemma direkt på spisen. Du behöver en ugnsugn, kraftig folie och en ångkokarinsats. Genom att följa hennes steg-för-steg-instruktioner kan du enkelt bygga en rökugn för spisen. Den producerar otroligt smakrika revbensspjäll.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1/4 kopp mörkt brunt socker
1 msk + 1 tsk grovt salt
2 tsk rökt söt paprika
2 tsk malen spiskummin
2 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1 tesked nymalen svartpeppar
0,5 tsk chilipulver
1 skiva revbensspjäll från fläskkotletten som väger cirka 1 kg.
1 kopp ketchup
1/4 msk lönnsirap
1 msk rörsockermelass
2 teskedar äppelcidervinäger
1 tsk Worcestershiresås
1 tesked sojasås
Specialutrustning1,2 dl hickorychips; 5-7 liters ugnsgryta med tättslutande lock; ångkorg med 15 cm diameter.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk revbensspjäll, paprika, kummin, vitlökspulver, melass, grillsås

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg 1 liter hickorychips i en behållare och tillsätt 1 liter vatten. Blötlägg chipsen i 30 minuter. Häll av vattnet och ställ chipsen åt sidan.
Under tiden förbereder du den torra marinaden för revbenen. Blanda farinsocker, salt, paprika, spiskummin, vitlökspulver, lökpulver, svartpeppar och chilipulver i en liten skål.

Skär revbenen i fyra delar. Placera gallret på en bakplåt och lägg revbenen på den. Låt dem bli rumstempererade och gnid sedan in den torra marinaden på alla sidor av köttet.
Bygg ett hemmagjort rökhus:

Gör en grund skål med kraftig folie som passar inuti en ugn på 5-7 liter, med sidorna på aluminiumskålen som sträcker sig 5 cm upp längs sidorna på ugnen. Placera den i botten av ugnen. Placera de indränkta träflisorna i ett jämnt lager i folieskålen. Placera en liten cirkel av folie ovanpå träflisorna. Montera ångkorgen (se till att den har ett handtag i mitten för enkel åtkomst). Placera rökaren på spisen.
Lägg revbenen i korgen; det är okej om bitarna överlappar varandra något. Täck rökaren med locket och se till att det sitter tätt (linda in lockets kanter i folie om det behövs). Sänk värmen till medelvärme och rök revbenen i 45 minuter. Stäng av värmen och ta försiktigt bort locket.
Värm ugnen till 125°C.
Ta ut revbenen och ångkokaren ur ugnen och ställ åt sidan. Ta försiktigt bort folien från träflisen; använd en tång för att flytta skålen med träflisen till en bakplåt för att svalna innan du slänger den. Lägg tillbaka revbenen i den tomma ugnen och täck med lock. Bräsera i ugnen tills revbenen är helt möra, ytterligare 2 timmar. Köttet bör lossna från benen mycket lätt.
Under tiden, blanda ketchup, lönnsirap, melass, vinäger, worcestershiresås och sojasås i en liten kastrull och rör om. Sätt på medelvärme och låt sjuda. Håll varmt.
Ta ut grytan ur ugnen och pensla revbenen rikligt med barbecuesås. Värm ugnen till grill.
Grilla revbenen tills såsen karamelliseras, cirka 5 minuter. Servera omedelbart.

Notera
Be din slaktare att ta bort hinnan från baksidan av revbenen. Detta gör att röken kan tränga in bättre i revbenen och göra dem mörare.