Rökt fläsk revbensspjäll i honungsglasyr

Röster: 15

Hur man gör - Rökt honungsglaserat fläskspjäll

Tid: 5 timmar 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Om du inte har en rökugn är detta ett utmärkt sätt att tillaga revbensspjäll på grillen. Jag såg först den här tekniken från Adam Perry Lang, som inte bara är en utmärkt grillkock utan också en utmärkt kock. Han vet faktiskt mer om kött än någon annan jag känner. I det här receptet använder jag bringa, men den här tekniken kan också användas med lammrevbensspjäll, även om tillagningstiden varierar. Och använd gärna din favoritgrillsås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kryddblandning för rubbing:

2 bitar revbensspjäll
1 msk vitlökssalt
2 tsk rökt paprika
2 tsk rostade och malda korianderfrön
En nypa grovt salt
1 msk oregano
Saft av 1 citron

Glasyr:

1 msk honung
1 msk rödvinsvinäger
1 krossad vitlöksklyfta
1/2 liten rödlök, hackad
1 tesked färsk oregano
1 tesked färsk timjan

Kryddor:

1 citron
Havssalt
1 msk färsk oregano
1 msk olivolja
Lite honung

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, citronsaft, vinäger, rödlök, vitlök, havssaltflingor, vitlökssalt, paprika, koriander, oregano, timjan, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda alla ingredienser till kryddblandningen. Gnid in revbenen med citronsaft och gnugga sedan in blandningen jämnt på alla sidor.

Skapa en indirekt värmezon på din grill eller rökugn så att revbenen är placerade borta från lågan. Använd låg värme, placera revbenen på den kalla sidan av grillen med hjälp av äppelträflis (cirka 225 g), linda in dem i folie, gör flera skåror i folien och rök i en timme.
Under tiden, blanda alla ingredienser till glasyren.

När tiden har gått, häll 1/3 av glasyren över revbenen och förslut ordentligt med folie, var försiktig så att den inte går sönder. Upprepa med de återstående köttbitarna.

Lägg tillbaka revbenen på grillen med köttsidan nedåt och tillaga i 30 minuter, håll temperaturen låg. Kontrollera grillen regelbundet för att säkerställa att temperaturen förblir låg. Vänd folieförpackningen efter 30 minuter och fortsätt tillagningen.

Efter en timme, ta ut revbenen från grillen och låt dem vila, inslagna i folie, i 30 minuter. Under tiden, öka grilltemperaturen till medelhög. Skär citronen i hälften och grilla, med köttsidan nedåt, tills de är ljust randiga och lätt möra, 3-5 minuter.

När köttet har vilat, ta ut revbenen ur folien, lägg dem med köttsidan nedåt på grillen och grilla i 4 minuter. Vänd och tillaga i ytterligare 2 minuter. Ta ut revbenen från grillen, garnera med grillad citron, strö över havssalt, oregano, ringla över olivolja och lite honung.

Kategorier: