Hemgjord portugisisk Lingwika-korv

Röster: 3

Hur man gör Linguica, en portugisisk korv hemma

Tid: Klockan 5.

Linguica (port. linguiça) är en traditionell portugisisk fläskkorv med en livfull smak av vitlök och paprika. Människor från Azorerna tog med sig receptet på linguica till USA, och den är populär överallt där portugisiska invandrare bor, särskilt i Brasilien. Denna korv äts i en mängd olika former: i smörgåsar, olika förrätter, huvudrätter och till och med grytor. Det är en mycket mångsidig ingrediens och otroligt god! Speciellt om du gör linguica hemma med naturliga ingredienser. Genom att följa receptet får du utmärkta korvar som kan förvaras i frysen och användas i olika rätter, eller rökas och serveras som en delikatess eller i smörgåsar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,5 kg fläskbog eller vildsvinskött
700 g fläskfett
34 g grovt salt
6 g Instacure nr 1 nitritsalt (valfritt – om du planerar att röka korv)
1 msk dextros eller vitt socker
10 vitlöksklyftor, krossade
1 msk söt paprika
1 tesked stark paprika eller cayennepeppar
1 tesked rökt paprika
1 msk torkad oregano
1 msk krossad svartpeppar
0,5 dl torrmjölk (valfritt – det hjälper korven att behålla fukten under rökningen, om du röker den)
3/4 kopp rött portugisiskt vin
Naturligt korvhölje

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskfärs, ister, svartpeppar, malen cayennepeppar, oregano, vitlök, paprika, torrmjölk, rött vin, fläskfläsk

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg köttet och fettet i frysen i ungefär en timme, tills det nästan är fryst.
Ta ut några korvtarm – du behöver 3–4 standardlängda tarm, cirka 4,5 m – och lägg dem i en skål med mycket varmt vatten.

Skär köttet och isteret i bitar som får plats i en köttkvarn. Blanda köttet och fettet med salt, nitritsalt (om det används), socker, vitlök, mjölkpulver och resterande kryddor och blanda allt för hand. Ställ i kylskåp i ungefär en timme.
Valfritt mer professionellt steg
Blanda köttbitarna och fettet med salt och nitritsalt och låt stå i kylskåpet över natten. Detta gör att korven stelnar bättre..
Mal köttet i en köttkvarn med stora hål, cirka 6,5 mm. Om temperaturen i ditt kök är över 20 °C, placera skålen med köttfärsen i en annan skål fylld med is för att hålla den kall. Lägg tillbaka köttfärsen i frysen medan du städar.
Det här steget kräver lite erfarenhet om du vill att korven ska vara slät men med fettklumpar.
Tillsätt vin till köttfärsen och blanda noggrant med rena händer eller en mixer på låg hastighet i 60 till 90 sekunder. Detta är ett viktigt steg för att säkerställa att korven stelnar ordentligt..
Efter att ha blandat väl, ställ köttfärsen i kylskåpet medan du städar upp i köket.
Fyll korvarna med fyllningen. De måste vara helt fyllda innan de knyts. Knyt sedan ihop korvlänkarna genom att tvinna den första korven åt ena hållet och den andra åt det andra. Alternativt kan du använda snöre. Vira in korvarna i ostduk.
Häng korvarna på en sval plats. Om det är varmt ute eller om du röker dina korvar, häng dem i en timme. Om du har en plats där temperaturen inte överstiger 3°C kan du hänga dem över natten.
Detta steg kräver en rökugn och träflis.
Förbered rökugnen och rök korvarna i minst 3 timmar, eller upp till 12 timmar, vid en temperatur som inte överstiger 30°C. Jag föredrar en lättare rökning så att smakerna av fläsk och kryddor kommer fram i korvarna. Ekflisor går bra, men hickory, lönn, pekannöt eller fruktträ är också lämpliga..
När korvarna har torkat eller rökts, förvara dem i kylskåpet. Om du planerar att frysa in dem är det bäst att göra det nästa dag. Detta hjälper korvarna att fastna och behålla sin form i frysen.
Den färdiga korven ska vara tät, men inte hård, med en kryddighet och en karakteristisk rökig smak..
Dessa korvar kan förvaras i cirka 5 dagar i kylskåpet, och om det inte fanns några bakterier under produktionen, sedan 1 år i frysen.
Utgång2,2 kg.

Av denna fläskfärs kan du göra Lingviki-korv Rökta hamburgare i portugisisk stil.

Författaren till receptet - Hank Shaw - skapare av amerikanska recept på signaturvilt, skriver böcker och samlar fotografier tagna under jakt eller fiske

Kategorier:

recept / Recept för varmrökning / Huvudrätter / Kött / Grill, barbecue / Grillat kött / Förrätter / Kötträtter / amerikansk mat / Portugisisk mat

Liknande recept