Tid: 3 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Ett recept på en hel kyckling rökt på indirekt grill, förgniden med en varm blandning av ingefära, citronskal och senapsfrön, med resterande kryddor, kardemumma, kanel och kryddnejlikor, placerad på glöden för smak.
För att säkerställa en krispig, gyllenbrun skorpa grillades kycklingen på den varma sidan av grillen. Vid servering strös kycklingen med en blandning av persilja, sumak och blötlagd lök.

Ingredienser:

• 1 350 g kyckling, delad längs bröstet och lätt stött för att minska slaktkroppens tjocklek
• 10 cm färsk ingefära, skalad och grovhackad
• 2 msk rapsolja
• 1 vitlöksklyftor, skalade och separerade
• 1 tesked svarta senapsfrön
• Rivet skal av 2 limefrukter
• Grovt salt och nymalen svartpeppar
• 10 kardemummafrukter
• 5 pinnar kanel
• 1 msk hela kryddnejlikor
• 1 medelstor rödlök, tunt skivad i halva ringar
• 3 msk finhackad persilja
• 1/2 tsk sumak

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kyckling, ingefärarot, lök, vitlök, senapsfrö, limeskal, kardemumma, kanel, nejlika, sumak, persilja

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm olivolja i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt ingefära och vitlök och stek i 2 minuter tills grönsakerna mjuknat.
  
  Tillsätt senapsfrön och koka i 30 sekunder. Tillsätt 1/2 dl vatten och citronskal, krydda med salt och peppar. Koka upp och koka i 1 minut. Häll blandningen i en mixer och mixa tills den är slät, tillsätt lite vatten om det behövs. Låt svalna.
Steg 2
• Gnid in kycklingen med blandningen på alla sidor, även under skinnet. Täck över och marinera i kylskåpet i 2 till 8 timmar. Ta ut kycklingen ur kylskåpet 30 minuter före tillagning.
Steg 3
• Blanda kardemumma, kanel och kryddnejlikor i en skål. Täck med kallt vatten och låt stå i 1 timme, eller ännu hellre 4 timmar.
Steg 4
• Blanda rödlöken och 1 matsked salt i en skål. Låt stå i rumstemperatur i 30 minuter. Skölj med kallt vatten. Häll av vattnet. Lägg löken i en skål, tillsätt persilja och sumak.
Steg 5
• Förbered grillen för indirekt värme och förvärm till hög värme.
Steg 6
• Häll av kryddorna och sprid dem sedan i ett jämnt lager på kolen (om du använder en kolgrill) eller i en rökugn (om du använder en gasgrill). Täck över grillen och låt den stå i 10 minuter så att den fylls med rök.
Steg 7
• Krydda kycklingen med salt och peppar på alla sidor. Lägg kycklingen med skinnsidan nedåt på den svala sidan av grillen, täck över och tillaga i 22–25 minuter, tills skinnet är gyllenbrunt och svaga grillmärken syns.
  
  Vänd kycklingen med skinnsidan uppåt, lägg den på den varma sidan av grillen och tillaga i ytterligare 15–20 minuter tills skinnet är gyllenbrunt. Vänd kycklingen igen och fortsätt tillaga i ytterligare 8 minuter. Skinnet ska vara fint brynt och krispigt, och köttets temperatur i låret ska nå 73 grader Celsius.
Steg 8
• Lägg kycklingen på en skärbräda, täck löst med folie och låt vila i 10 minuter innan servering. Bred ut lök- och persiljekrydda över kycklingen.

Röster: 1