Hur man lagar bacon hemma

Gör en grundläggande saltblandning av 450 gr. koscher eller havssalt, 230 g socker och 8 teskedar nitritsalt, vispa noggrant. Detta räcker till mer än en inläggning; eventuellt överskott kan förvaras i en lufttät behållare på obestämd tid.


Börja med en hel sidfläsk med skinn, som väger mellan 1,4 och 2,3 kg. Skär bort eventuella ojämna kanter för att skapa en snygg rektangel.


Bred ut ungefär 0,6 dl av kryddblandningen på en bakplåt. Du kan tillsätta ytterligare kryddor om så önskas, till exempel 0,6 dl farinsocker för en sötare bacon, eller några krossade vitlöksklyftor och pepparkorn för en pikant smak. Rulla fläsket i kryddblandningen tills det är täckt tjockt och jämnt på alla sidor.


Lägg det kryddade fläsket i en 7,5 liters återförslutningsbar påse och förslut. Placera påsen i en behållare för att samla upp eventuella safter som kan komma ut; fläsket kommer att släppa ut mycket vätska under saltningsprocessen.

Placera behållaren i kylskåpet. Vänd påsen dagligen så att köttsaften fördelas runt köttet.

På den sjunde dagen, kontrollera att fläskköttet är fast. Tryck fingret i den tjockaste delen: om det är fast är köttet klart; om det fortfarande är mjukt, låt det marinera i kylskåpet i ytterligare 1-2 dagar tills det är fast.


När bringan är klar, ta ut den ur påsen och häll av överflödig vätska. Skölj fläsket med kallt vatten och klappa torrt. Lägg det på ett galler på en bakplåt klädd med hushållspapper; sätt en fläkt på låg hastighet på ena sidan. Målet är att torka köttet och skapa en klibbig hinna på ytan. Alternativt kan du kyla fläsket på ett galler, utan lock, i upp till 3 dagar.


Värm ugnen eller rökugnen till 93 °C. Lägg fläskköttet på ett galler på en bakplåt klädd med folie för att fånga upp det utsmälta fettet. En rökugn ger en fylligare smak, men är inte tekniskt nödvändig.


Stek fläsket tills innertemperaturen i den tjockaste delen når 65,5 °C, cirka 1 1/2 till 2 timmar.


Medan baconet fortfarande är varmt men inte bränner dina händer, skär av skinnet med en vass kniv. Ta bort skinnet. Låt köttet svalna till rumstemperatur, linda in det ordentligt och förvara i kylskåpet i upp till 2 veckor. Alternativt kan du skiva det tunt, linda in det och frysa in det i upp till 3 månader.


Njut av hemlagad bacon precis som du skulle göra med en färdigköpt portion: stek skivorna tills de är krispiga eller linda in magrare bitar i det för extra saftighet.