Tid: 30 min plus marineringstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 20–30

Vad kan vara godare än varmrökt fisk? Hemrökt fisk, förstås. Lax är ett utmärkt val. Rökningsprocessen är inte komplicerad, även om den är relativt tidskrävande. Men du vet att det är värt det när den läckra doften sprider sig i ditt hem.

Ingredienser:

• 2 stora laxfiléer, eller två benfria fiskhalvor. Öring, makrill och blåfisk går också bra att röka.
• 1 msk salt
• 0,5 koppar socker
• 0,5 dl brunt rörsocker
• 1 msk krossade svartpepparkorn

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

lax, brunt socker, svartpeppar, rökt lax

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Blanda salt, socker, farinsocker och peppar i en skål. Klä ett ark aluminiumfolie något längre än själva fisken och täck med ett ark plastfolie av samma längd. Strö 1/3 av kryddblandningen över folien. Lägg en bit fisk, med skinnsidan nedåt, ovanpå och strö över ytterligare 1/3 av kryddblandningen.
Steg 2
• Lägg den andra biten med skinnsidan uppåt ovanpå den första, strö över resterande krydda och linda in i plastfolie. Linda sedan in fisken i folie och tryck till ordentligt. Lägg den inslagna laxen på ett bräde eller en bricka och tryck till den med ett annat bräde. Lägg sedan en vikt ovanpå – en tung bok eller tegelsten.
Steg 3
• Kyl hela strukturen i 12 timmar. Vänd sedan fisken och kyl i ytterligare 12 timmar. Vätska kommer gradvis att släppas ut under processens gång, så se till att den har en uppsamlingsbehållare.
Steg 4
• Packa upp laxen och skölj av laxen under kallt vatten. Torka fisken torr med en pappershandduk och lägg den på en sval, torr plats (inte i kylskåpet) i cirka 1-3 timmar, tills ytan är torr och matt. Du kan använda en fläkt för att påskynda torkningsprocessen.
  
  Rök fisken över pyrande träflis eller sågspån. Rökarens temperatur bör vara 70 °C (168 °F). Laxen är klar när en termometer visar 65 °C (145 °F) som tjockast.
Steg 5
• Servera omedelbart eller låt svalna till rumstemperatur. Förvara rökt lax tätt inslagen i kylskåpet i upp till 3 dagar.
  
  Denna rätt passar bra till Sauvignon Blanc-vin.

Röster: 6