Te-rökt lax med wasabi- och gurkremoulad

Röster: 1

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

För att röka lax behöver du en speciell lång fiskgryta. Den kan enkelt användas för att röka med ris och te. Servera den rökta laxen med en smakrik wasabiremoulad, färska gurkor och små rostade brödskivor. En perfekt rätt till en festlig middag.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Saltvatten

5 msk vatten
1 kopp sake
0,5 koppar socker
0,5 kopp salt
2 matskedar hackad ingefära
1 msk rostade sichuanpepparkorn
1 laxfilé utan skinn och ben som väger 2,3-2,7 kg.

Remoulad

6 matskedar Pommery-senap
2 matskedar wasabipasta
1 msk finhackad vitlök
1/3 msk risvinäger
2/3 kopp rapsolja (canola)
1/3 kopp hackade gurkor, skalade och urkärnade
1/3 kopp hackad salladslök, endast de gröna delarna
2 matskedar hackad koriander
Salt och peppar efter smak

Rökblandning

2 msk socker
2 koppar långkornigt ris
2 koppar jasminte

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: rökt lax, wasabi, gurkor, gröna lökar, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

I en medelstor skål, blanda vatten, sake, socker, salt, ingefära och pepparkorn. Rör om tills salt och socker har löst sig; vätskan ska smaka som sött havsvatten. Lägg laxen i en speciell fiskgryta. Häll saltlaken över, täck över och kyl i cirka 1 timme.
Remoulad:

Blanda senap, wasabipasta, vitlök och vinäger i en matberedare. Medan matberedaren är igång, häll långsamt i oljan och mixa tills den är emulgerad. Häll över såsen i en skål i rostfritt stål. Tillsätt gurkor, salladslök och koriander, krydda med salt och peppar och ställ i kylskåp tills det är dags att servera.

Rökblandning:

Ta upp laxen ur saltlaken och rengör pannan noggrant. Placera två upp-och-nedvända ramekiner på var sida om pannan. Klä pannans insida med folie upp till kanten. Ramekinerna ska vara täckta med folie. Upprepa med den andra folien.
Tillsätt socker, ris och jasminte i en kastrull klädd med folie. Täck över och koka på medelvärme tills risblandningen börjar ryka. Lägg laxen på ett galler, sänk ner den i kastrullen, sänk värmen och rök fisken, täckt, i 10 minuter. Stäng av värmen och rök laxen i ytterligare 10 minuter. Fisken kommer att vara medelstekt. Håll den varm i kastrullen.
Garnering:

1 medelstor gurka, skalad och skivad i tunna cirklar, rostat bröd, ostbricka.
Innings:

Lägg tunt skivade gurkor på ett stort fat i kinesisk stil. Lägg en bit rökt lax ovanpå gurkorna. Arrangera garneringen runt laxen. Servera fisken med remouladsås.