Rökt lax med cederträspett

Röster: 10

Foto av rätten: Con Pulos

Fisken marineras i en flytande marinad bestående av farinsocker, salt, peppar och vatten. Laxen läggs på en cederträplanka, med citronskivor och timjankvistar ovanpå. Plankan läggs sedan på en förberedd grill. Flisor av lövträ, såsom hickory, äpple eller körsbär, används för rökning. Rätten serveras som förrätt.

Tid: 3 timmar och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6 (som förrätt)

Recept på rökt lax från cederträplankor.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

450 g laxfilé med skinn, skuren från mitten av fisken
3/4 kopp ljust brunt socker
1/2 kopp grovt salt
Nymalen peppar
2 skivor citron
3-4 kvistar timjan
2 koppar hickory-, körsbärs- eller äppelträflis
1 rökbräda i cederträ

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lax, timjan, citron, brunt socker, räkor, pilgrimsmusslor

Att laga maträtten enligt receptet:

Marinera fisken: I en stor skål, blanda farinsocker, salt, 1 tsk peppar och 4 koppar vatten. Rör om tills sockret har löst sig.

Tillsätt laxen. Tryck ner pannan eller stekpannan ovanpå så att den är helt nedsänkt i marinaden. Täck över och kyl i minst 2 timmar, eller helst över natten.
Blötlägg träflisen och cederträplankan i vatten i 1 timme. Förbered nu grillen för rökning.

Ungefär 30 minuter före tillagning, ta ut laxen ur kylskåpet, låt rinna av och klappa torrt. Lägg fisken med skinnsidan nedåt på en cederträskiva och krydda sedan med salt och peppar. Toppa med citronskivor och timjankvistar. Låt fisken torka i rumstemperatur i 30 minuter.
När grilltemperaturen når 120 grader Celsius (250 grader Fahrenheit), placera cederträplankan med fisken på den kallare sidan av grillen. Täck över grillen och rök fisken i 20 minuter, tills den är gyllenbrun och genomstekt. Om du använder en gasgrill, stäng av lågan och låt fisken tillagas i ytterligare 10 minuter (detta kommer att förhöja smaken; detta är inte nödvändigt för en kolgrill). Ta bort fisken från grillen och servera varm eller i rumstemperatur.

Du kan laga ytterligare 3 typer av skaldjur på samma sätt.

Svärdfisk: 500 g filé med skinn

Räkor: 500 g stora, skalade ostron (stjärtarna kan lämnas kvar); marinera i saltlake i 30 minuter och rök i 20–30 minuter.

Havskammusslor: 500 g medelstort fläskkött; om det är färskt, skär bort de hårda musklerna; marinera i 30 minuter och rök i 20-30 minuter.

Du kanske är intresserad av receptet Kanapéer med laxmousse.