Varmrökt svärdfisk med vit skaldjurssås

Röster: 1

Tillagning - Varmrökt svärdfisk med vit musslasås

Tid: 2 timmar och 20 minuter plus marineringstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Innan rökning blötläggs svärdfiskfiléerna i kryddad saltlake i 12 timmar, vilket resulterar i en saftig och mör fisk. Du kan justera den rökta smaken genom att tillsätta mer eller mindre lönnsirap i rökugnen. Förbered en lyxig musslorsås i vitt vin med vitlök och persilja till servering. En gyllenbrun bit rökt fisk omgiven av en sås av musslor i sina skal ser verkligen imponerande ut. Dina gäster kommer att bli förtjusta i denna godbit.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Varmrökt svärdfisk

1 svärdfiskfilé, 10 cm tjock, utan skinn
1 kopp grovt salt
1 kopp socker
2 matskedar svartpepparkorn
2-3 msk rapsolja (canola)

Vit sås med musslor

24 små musslor
2 msk rapsolja (canola)
3 vitlöksklyftor, krossade till en pasta med lite salt
1 liten serranochili, finhackad
1 kopp vitt vin
1 msk kylt osaltat smör
2 msk finhackad färsk persilja + en handfull blad till servering
Skal av 1 citron

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: svärdfisk, blötdjur, serranopeppar, vitt vin, citronskal, svartpepparkorn, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda 2,4 dl vatten, salt, socker och svartpeppar i en djup kastrull. Koka upp för att lösa upp salt och socker; låt svalna helt. Lägg fisken i saltlaken. Ställ i kylskåp i 12 timmar.
Ta upp fisken ur saltlaken och skölj den noggrant under kallt vatten. Torka den torrt med hushållspapper och låt den lufttorka i minst 1 timme. Fiskens yta ska vara klibbig vid beröring innan rökning.

Förvärm rökaren med lönnsirap till 95°C–105°C.
Pensla fisken lätt med rapsolja och krydda med salt och peppar. Rök fisken i cirka 2 timmar, tillsätt mer träflis efter en timme om det behövs. Du kan fortsätta att tillsätta träflis under den andra timmen av rökningen om du föredrar en mer rökig smak. Lägg över den rökta fisken på ett stort fat.
Musslorsås:

Ta upp köttet från hälften av musslorna och hacka dem grovt. Värm rapsolja i en medelstor kastrull på hög värme. Tillsätt vitlök och chilipeppar och stek i några sekunder. Tillsätt de hackade musslorna och koka under omrörning i ytterligare en minut. Tillsätt vinet, koka upp och låt sjuda tills det har reducerats till hälften.
Tillsätt de hela musslorna, täck över pannan och koka under omrörning tills skalen öppnar sig, 5–10 minuter. Rör i smöret. Ta bort från värmen och rör i finhackad persilja och citronskal. Smaka av och krydda med salt och peppar. Häll såsen över och runt den rökta fisken och strö över persiljeblad.

Kategorier:

recept / Recept i trädgården / Sommarrätter / Huvudrätter / Fisk och skaldjur / Grill, barbecue / Recept för varmrökning / Grillad fisk / Förrätter / Snacks med såser / Fiskrätter / Bobby Flay

Receptsamlingar