Rökt kycklingvingar

Röster: 3

Tid: 2 timmar och 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 484, totalt fett 26 G., mättade fetter 10 G., proteiner 32 G., kolhydrater 33 G., fiber 3 G., kolesterol 185 mg, natrium 672 mg, socker 26 G.

Det här receptet fungerar bäst med stora, hela kycklingvingar, oskurna, för att de ska kunna dra nytta av den rökiga smaken utan att torka ut. Vingarna marineras i flera timmar i en blandning av limejuice, cayennepeppar och socker, röks sedan på låg grill och steks slutligen snabbt i panna tills de är krispiga. Blanda de tillagade vingarna med Memphis-kryddblandningen och njut med en kall öl.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Marinad

900 g kycklingvingar
2 tsk cayennepeppar
En stor nypa grovt salt
En nypa strösocker
Saft av 2 limefrukter

Memphis kryddblandning

0,5 koppar tätt packat ljust brunt socker
2 matskedar grovt salt
2 msk strösocker
1 msk malen svartpeppar
1 msk ungersk paprika
1 msk chilipulver
1,5 tsk vitlökspulver
1,5 tsk lökpulver
1,5 tsk malen spiskummin
0,5 tsk cayennepeppar

Surmjölksdipp med örter

1 kopp mager surmjölk eller kefir
0,5 dl gräddfil
1/4 kopp finriven parmesanost eller pecorinoost
1/4 kopp finhackad färsk persilja
1/4 kopp finhackad gräslök
1/4 kopp finhackad färsk dill
1 vitlöksklyfta, riven
Skal av 1 citron och saft av en halv citron
Specialutrustning2 koppar äppelchips

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingvingar, gräddfil, Pecorino Romano-ost, dill, kalk, malen cayennepeppar, paprika, vitlökspulver, kummin

Att laga maträtten enligt receptet:

Marinad:

Blanda cayennepeppar, salt, strösocker och limesaft i en stor skål, tillsätt sedan vingarna och rör om så att de täcks. Marinera i kylskåpet i minst 2 timmar eller över natten. Låt vingarna anta rumstemperatur i 30 minuter innan tillagning.
Blötlägg 2 koppar äppelflis i vatten i 1 timme.

Förvärm grillen genom att förbereda den indirekta värmezonen. Om du har en kolgrill, värm endast kolen på ena sidan. På en gasgrill, värm endast brännarna på ena sidan.
Memphis kryddblandning:

I en liten skål, blanda farinsocker, salt, strösocker, svartpeppar, paprika, chilipulver, vitlökspulver, lökpulver, spiskummin och cayennepeppar. Överbliven kryddblandning kan förvaras i en glasburk i upp till 1 månad.
Häll av träflisen och kasta den direkt på glöden.
Ta upp vingarna ur marinaden och lägg dem på grillgallret över indirekt värme. Täck grillen med ett lock och rök vingarna i 25–30 minuter. Lägg över vingarna på den varma sidan av grillen och låt dem brynas, cirka 2 minuter per sida.
Ta bort vingarna från grillen och lägg dem i en skål. Strö över rikligt med kryddblandningen och blanda runt. Servera med dippsåsen.

Surmjölksdipp med örterBlanda surmjölk, gräddfil, ost, persilja, salladslök, dill, vitlök, citronskal och citronsaft i en skål och krydda med salt och peppar efter smak. Detta blir också en utmärkt salladsdressing – tillsätt bara lite mer surmjölk!