Tid: Klockan 6
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Efter mycket försök och misstag skapade Chris Santos äntligen ett recept på perfekta friterade vingar. Innan tillagning gnids de in med en torr kryddblandning och marineras i kylskåpet i flera timmar. Denna krydda har en hel del ingredienser, men allt är perfekt balanserat, från kryddorna till sockret. Medan de grillas penslas vingarna med en bourbon-infuserad barbecuesås, vilket ger en ännu mer livfull smak. I det här receptet steks vingarna i ugn, men om du föredrar grillning, tillaga dem på medelhög indirekt värme (cirka 200°C) i cirka 40 minuter innan du penslar med sås.

Ingredienser:

Grillsås

• 1 kopp färdigköpt varm barbecuesås
• 1 kopp tomatpuré
• 1/4 kopp melass (inte svart)
• 0,5 dl bourbon, helst Maker's Mark
• 0,5 koppar honung
• 2 matskedar äppelcidervinäger

Torr marinad

• 2,5 kg kycklingvingar*
• 1/3 kopp fastpackat ljust brunt socker
• 1 msk grovt salt
• 1 msk malda korianderfrön
• 1 msk sötrökt paprika
• 1,5 tsk malen spiskummin
• 1,5 tsk torkad timjan
• 0,5 tsk malen kryddpeppar
• 0,5 tsk malen ingefära
• 0,5 tsk starka röda pepparkorn
• 3/4 tsk sellerisalt
• 3/4 tsk nymalen svartpeppar
• 3/4 tsk cayennepeppar
• 1/4 tsk senapspulver
• 1/4 tsk vitlökspulver

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kycklingvingar, grillsås, melass, bourbon, äppelcidervinäger, ketchup, honung, kryddpeppar, koriander, kummin, timjan, malen ingefära, röda pepparflingor, malen cayennepeppar, senapspulver, vitlökspulver, sellerisalt, paprika

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Sås:
  
  Blanda alla ingredienser i en medelstor kastrull och koka upp på medelvärme under ständig omrörning. Sänk värmen och låt sjuda under omrörning då och då för att förhindra att det bränns vid, tills det har tjocknat något och reducerats med ungefär en fjärdedel, cirka 30 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna. Såsen kan täckas över och förvaras i kylskåp i upp till 2 veckor..
Steg 2
• Torr marinad:
  
  Blanda alla ingredienser i en liten skål.
  
  Lägg vingarna i en mycket stor skål och blanda med kryddorna. Fördela vingarna i två 1,5 liters återförslutningsbara påsar, förslut och kyl i minst 4 timmar eller över natten.
Steg 3
• Placera ugnsgallren i den övre tredjedelen och mitten av ugnen och förvärm till 200 °C (400 °F). Klä två bakplåtar med folie för att undvika rengöring.
Steg 4
• Lägg vingarna på en bakplåt med gott mellanrum. Grädda vingarna, vänd dem och rotera bakplåtarna halvvägs, tills de är krispiga och genomgräddade, cirka 40 minuter. Pensla vingarna med lite sås 5 minuter innan de är klara. Ta ut ur ugnen.
Steg 5
• Sätt ugnen på grill. Grilla vingarna i omgångar, 20 cm från grillen, tills de fått fin färg, cirka 3 minuter. Servera varma med resterande sås.
  
  
  Obs *
  
  Använd vingar skurna vid lederna och släng topparna. Kylda vingar är bättre än frysta, eftersom frysta tenderar att bli torra efter stekning. Du kan köpa färdigskurna vingar eller skära dem själv och slänga topparna (eller lägga dem åt sidan för annat bruk, till exempel i buljong).

Röster: 1

Författaren till receptet - Kock Chris Santos