Rökta kycklingvingar med en kryddig honung-tamarindglasyr

Röster: 1

Hur man gör - Rökt kycklingvingar med kryddig honungs-tamarindglasyr

Foto av rätten: Jennifer Causey

Tid: 6 timmar och 5 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Ett recept på rökta BBQ-kycklingvingar, förmarinerade i en söt och doftande kryddblandning av timjan, kanel och stark chilipeppar.
När vingarna är tillagade serveras de med rikligt med salladslök och en vinägerglasyr gjord på ingefära, honung, tamarindpasta och srirachasås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kycklingvingar

1 350 g kycklingvingar
1 het chilipeppar (Scotch bonnet) med snitt på sidorna
1/4 dl grovt salt, plus lite mer för strö
1/4 kopp socker
1 vitlök, skuren på tvären
Blad från en knippe timjan
4 pinnar kanel
2 tsk kryddpeppar ärtor
2 teskedar svartpepparkorn
Skivad gröna lökar för garnering

BBQ-glasyr

1/4 kopp klöverhonung
3/4 kopp färskpressad apelsinjuice
5 cm bit ingefära, skalad och finriven
2 msk rapsolja
3 matskedar konserverad tamarindpasta (indiska dadlar)
1/4 kopp ketchup
1 msk röd vinäger
2 matskedar srirachasås eller stark chilipasta
Grovt salt och nymalen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingvingar, chilipeppar, gröna lökar, vitlök, Srirachasås, chilipasta, ketchup, timjan, kanel, kryddpeppar, ingefärarot, vinäger, datum, Apelsinjos, honung, tamarind, grillsås

Att laga maträtten enligt receptet:

Marinera kycklingvingarna: I en medelstor kastrull, blanda 2 liter vatten, salt och socker. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter, tills salt och socker har löst sig. Ta bort från värmen och tillsätt vitlök, timjan, kanel, kryddpeppar, svartpeppar och stark chili. Låt marinaden svalna helt.
Lägg kycklingvingarna i marinaden, täck över och ställ i kylskåp i 4–8 timmar.

Ta upp vingarna ur marinaden, skölj dem i kallt vatten och klappa dem torra. Lägg dem på ett galler ovanpå en bakplåt och ställ in dem i kylskåpet i minst 1 timme (8 timmar är bäst).
Under tiden, blötlägg 2 koppar äppelspån eller annat sågspån av lövträ i vatten i 30 minuter.
Förbered glasyren: Värm oljan i en liten kastrull på medelhög värme. Tillsätt ingefäran och koka i 2 minuter tills den mjuknat. Häll i apelsinjuicen och 1/2 dl vatten och koka upp.

Tillsätt tamarindpastan, ketchup och honung och koka i 5 minuter under omrörning då och då. Ta bort kastrullen från värmen, tillsätt vinäger och srirachasås och krydda med salt och peppar. Låt svalna något.
Värm grillen till medelvärme. Stek på den kalla sidan av grillen.

Lägg vått sågspån på kolen (för en kolgrill) eller i en rökugn (för en gasgrill). Täck över grillen och låt den stå i 10 minuter så att den fylls med rök.
Lägg vingarna på grillen, stäng locket och tillaga i 10–15 minuter per sida, tills skinnet är fint brynt på båda sidor. Lägg över vingarna på den svala sidan, täck över grillen och fortsätt tillaga i ytterligare 15 minuter, eller tills de är genomstekta.
Lägg vingarna i en stor skål. Tillsätt honungs-tamarindglasyren och blanda väl. Krydda med salt och fördela på tallrikar. Servera med salladslök vid sidan av.