Rökt jerk kycklingvingar med marinerad ananas

Röster: 4

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Denna karibiskt inspirerade rätt blir en succé på vilken sommargrillfest som helst. Kycklingvingar marineras i en kryddig jamaicansk jerkmarinad och röks sedan över rykande hickorychips, vilket ger köttet en extra rik smak. När vingarna är nästan klara, grilla dem helt enkelt direkt över glöden tills de är krispiga och syrliga. Ett perfekt tillbehör till dessa salta vingar är uppfriskande ananas marinerad med rostade röda paprikor i blandade citrusjuicer. Förbered den innan du tillagas vingarna så att alla smaker kan utvecklas.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,8 kg kycklingvingar, avskurna toppar, vingarna separerade vid leden +
2 msk hickorychips
1,5 koppar hackad färsk koriander
0,5 dl färsk timjan
1 liten Vidalia-lök, finhackad
5 vitlöksklyftor, grovhackade
2 habaneropeppar, grovhackade
1/3 kopp färskpressad limejuice (från cirka 4 limefrukter)
1 tesked malen kanel
1 tesked malen muskotnöt
1/8 tsk malen kryddpeppar
1/8 tsk malen spiskummin
1 msk risvinäger
0,5 koppar socker
1,5 dl färskpressad limejuice (från cirka 12 limefrukter)
1,5 dl färskpressad apelsinjuice (från cirka 6 apelsiner)
0,5 dl färskpressad yuzujuice (eller annan citrusjuice)
En halv ananas, skalad, urkärnad och skuren i strimlor
En halv Vidalia-lök, tunt skivad
3 rostade paprikor, tunt skivade
2 koppar färsk koriander

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingvingar, Habanero-peppar, Vidalia-lök, limejuice, Apelsinjos, risvinäger, söt paprika, kryddpeppar, muskot, kummin, kanel, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered marinaden för vingarnaMixa koriander, timjan, lök, vitlök, chilipeppar, limejuice, kanel, muskotnöt, kryddpeppar, spiskummin och 2 teskedar salt tills det är slätt. Lägg kycklingvingarna i en stor skål och häll marinaden över dem. Täck över och kyl över natten.
Förbered marinerad ananasI en stor kastrull, blanda vinäger och socker och koka upp på hög värme. Koka tills sockret har löst sig, cirka 2 minuter. Ta bort från värmen och rör i lime-, apelsin- och yuzujuice. Tillsätt ananas, lök, rostad röd paprika och 2 matskedar salt. Låt stå i rumstemperatur tills ananasen är helt kall och mjuk, minst 3 timmar. Rör i koriandern.

Förbered vingarnaBlötlägg träflisen i vatten i minst 30 minuter; häll av vattnet. Värm kolgrillen och förbered den indirekta värmezonen: lägg kolen åt ena sidan och låt den andra sidan vara tom. Placera en droppform på sidan. Låt kolen brinna ner tills grilltemperaturen når 74°C - 74°C.
Strö flis över heta kol.
Ta upp vingarna ur marinaden (du behöver inte klappa dem torra) och lägg dem på den kallare sidan av grillen över en droppbricka. Täck över grillen och justera ventilerna för att bibehålla den angivna temperaturen. Grilla i 2 timmar och tillsätt mer träflis och grillkol efter behov.
Ta bort vingarna från grillen. Fördela kolen jämnt över grillen och öka grilltemperaturen till medelhög (160–175 °C). Grilla vingarna direkt över kolen, täckta och vänd dem ofta, tills köttet lätt lossnar från benet, 20–25 minuter. Servera med marinerad ananas.
- 50 recept på kycklingvingar :: Förrättssamling :: För att titta på sportmatcher

Författaren till receptet - Dale Tald är en TV-kock och restaurangägare i Palm Beach, Florida, USA, som serverar asiatisk (japansk, vietnamesisk, filippinsk) mat med en modern twist.

Kategorier: